Cultura
Opinión, historia y tradición. Lo que no cabe en una guía de compra pero merece decirse.
Seki: la ciudad que fabrica el 90% de los cuchillos japoneses que exporta Japón
Seki produce más cuchillos que ninguna otra ciudad de Japón y los exporta al mundo entero. Esto es lo que la diferencia de Sakai y por qué importa cuando compras un cuchillo.
Honyaki: qué es y por qué casi nadie lo necesita
Qué es un cuchillo honyaki, por qué corta como ninguno y por qué, para casi cualquier cocina, un buen laminado es mejor compra. La cumbre del oficio, con criterio propio.
Hōchō: por qué el cuchillo japonés se llama así
Hōchō (包丁) es la palabra japonesa para el cuchillo de cocina. Qué significa, por qué se vuelve bōchō en santoku o nakiri, y qué separa un wabōchō de un yōbōchō.
Wabi-sabi: la belleza de lo imperfecto que un cuchillo explica mejor que nadie
El wabi-sabi es la idea japonesa de que lo gastado y lo imperfecto tiene su propia belleza. Y pocos objetos lo cuentan tan bien como un cuchillo que envejece.
El togishi: el artesano que decide cómo corta tu cuchillo
El togishi es el afilador japonés que realiza el honbazuke, el primer filo de fábrica. Ese filo define el comportamiento del cuchillo para siempre.
El cuchillo japonés se ha convertido en un objeto de estatus, y eso es un problema
El mercado europeo de cuchillería japonesa lleva años vendiendo imagen antes que filo. Tenemos una opinión formada sobre lo que eso ha hecho al comprador.
Sakai: la ciudad que vive del cuchillo
Sakai lleva 600 años fabricando los mejores cuchillos de Japón. La razón está menos en el acero que en cómo están organizados los que lo trabajan.