Afilado y mantenimiento
Piedras al agua, técnica, ángulos y aceite de camelia. Todo lo que necesitas para mantener el filo.
El togishi: el artesano que decide cómo corta tu cuchillo
El togishi es el afilador japonés que realiza el honbazuke, el primer filo de fábrica. Ese filo define el comportamiento del cuchillo para siempre.
Madera de hinoki: por qué protege el filo de tu cuchillo
El hinoki es el ciprés japonés que los cuchilleros de Sakai usan en sus tablas desde hace siglos. Qué lo hace especial, por qué protege el filo y cómo elegir la tabla correcta.
Tabla de hinoki u olivo: cuál protege mejor el filo
Tabla de hinoki o madera de olivo para cuchillos japoneses: dureza, porosidad, mantenimiento y cuál elegir según tu cuchillo. Guía clara para acertar.
Kit de mantenimiento para cuchillos japoneses: qué necesitas y qué no
Piedra de afilar, aceite de camelia, tabla de corte y funda: el kit completo para mantener tus cuchillos japoneses en óptimas condiciones. Solo lo que funciona.
Qué grano de piedra necesitas para tus cuchillos japoneses
Guía técnica sobre granos de piedra para afilar cuchillos japoneses. Qué grano usar según el acero, la dureza HRC y el estado del filo. Con las piedras que recomendamos.
Errores al afilar cuchillos japoneses (y cómo corregirlos)
Ángulo incorrecto, presión excesiva, grano equivocado: los 7 errores que arruinan el filo japonés y qué hacer en cada caso.
Ángulo de afilado en cuchillos japoneses
Qué ángulo usar para afilar un cuchillo japonés, por qué es diferente al europeo y cómo mantenerlo con piedra al agua. Guía técnica con criterios reales.
Cómo afilar un cuchillo japonés con piedra al agua
Técnica, ángulo correcto, granos y errores a evitar. Guía completa para mantener el filo de tu cuchillo japonés con piedra al agua.