Afilado y mantenimiento
Piedras al agua, técnica, ángulos y aceite de camelia. Todo lo que necesitas para mantener el filo.
Qué cuchillo japonés usar para cada tarea de la cocina
Guía por tareas: qué cuchillo japonés usar para sushi, verdura, deshuesar pollo, lonchear o el día a día. Entra por lo que quieres cortar y sal con el tipo correcto.
Mango wa o mango yo: qué tipo elegir en un cuchillo japonés
Diferencias reales entre el mango wa japonés y el yo occidental: peso, equilibrio, agarre y mantenimiento, y cuál te conviene según cómo cocinas.
Acabados del acero en cuchillos japoneses
Qué significan kurouchi, kasumi, damasco, nashiji y migaki en un cuchillo japonés, cuáles son funcionales, cuáles decorativos y cuál da más trabajo.
Monobisel vs doble bisel: kataba y ryoba
Qué diferencia un cuchillo japonés monobisel de uno de doble bisel, cómo identificarlos, cómo se afila cada uno y cuál te conviene según lo que cocinas.
Hinoki: la madera japonesa que protege el filo desde hace siglos
El hinoki es el ciprés japonés que los cuchilleros de Sakai usan en sus tablas desde hace siglos. Qué lo hace especial, por qué protege el filo y cómo elegir la tabla correcta.
Cómo cuidar un cuchillo de acero al carbono (guía completa)
Guía completa para cuidar un cuchillo de acero al carbono: limpieza, secado, pátina, afilado y almacenamiento. Todo lo que necesitas saber para que dure décadas.
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Guía técnica sobre granos de piedra para afilar cuchillos japoneses. Qué grano usar según el acero, la dureza HRC y el estado del filo. Con las piedras que recomendamos.
Errores al afilar cuchillos japoneses (y cómo corregirlos)
Ángulo incorrecto, presión excesiva, grano equivocado: los 7 errores que arruinan el filo japonés y qué hacer en cada caso.
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VG-10, AUS-10, SG2 y Aogami: qué acero japonés te conviene
Diferencias reales entre los aceros japoneses más usados en cuchillos de cocina: filo, dureza, mantenimiento y cuál elegir según tu uso y presupuesto.
Qué es una Saya y para qué sirve | Funda cuchillo japonés
Descubre qué es una saya, la funda que protege el filo de tu cuchillo japonés. Tipos, materiales (magnolia, hinoki) y cómo elegir la tuya.
Cómo afilar un cuchillo japonés con piedra al agua
Técnica, ángulo correcto, granos y errores a evitar. Guía completa para mantener el filo de tu cuchillo japonés con piedra al agua.
Cuchillo Nakiri: qué es y para qué sirve
Cuchillo nakiri: qué es, para qué sirve y qué acero elegir. Guía completa de anatomía, diferencias con el usuba, aceros y errores a evitar al comprarlo.