Afilado y mantenimiento
Piedras al agua, técnica, ángulos y aceite de camelia. Una sección dedicada a mantener el filo, cuidar la hoja y afilar correctamente cada tipo de cuchillo. Desde las bases del afilado hasta el mantenimiento habitual, con guías específicas para resolver cada tarea.
El togishi: el artesano que da forma al filo de tu cuchillo
El togishi es el artesano japonés del afilado. En el honbazuke da al cuchillo su primer filo y define la geometría con la que sale del taller.
Madera de hinoki: por qué protege el filo de un cuchillo japonés
La madera de hinoki es un ciprés japonés tradicionalmente utilizado en tablas de corte. Su suavidad y grano fino ayudan a reducir el impacto sobre el filo, pero no todas las tablas de hinoki ofrecen las mismas características: te explicamos qué tener en cuenta al elegir una.
Tabla de hinoki u olivo: cuál protege mejor el filo
El hinoki deja entrar el filo; el olivo es bastante más duro. Comparamos ambas tablas y explicamos cuál encaja mejor según el cuchillo y el uso.
Kit de mantenimiento para cuchillos japoneses: qué necesitas y qué no
Piedra de afilar, aceite de camelia, tabla y funda forman el kit de mantenimiento para cuchillos japoneses, y cada una se elige según el uso que le des.
Qué grano de piedra usar para afilar un cuchillo japonés
Qué grano usar para afilar cuchillos japoneses según el acero y el estado del filo, y cómo combinar varias piedras de agua en una secuencia de afilado.
7 errores al afilar un cuchillo japonés y cómo evitarlos
Los 7 errores al afilar cuchillos japoneses que más se repiten, como el ángulo inconsistente o la piedra sin aplanar, y cómo corregir cada uno.
Ángulo de afilado en cuchillos japoneses
En el afilado japonés, el ángulo suele ir de 12 a 17° por lado, más cerrado que en un cuchillo alemán. Cuál elegir y cómo mantenerlo estable en la piedra.
Cómo afilar un cuchillo japonés con piedra al agua
Cómo afilar un cuchillo japonés paso a paso: cómo preparar la piedra, mantener el ángulo correcto y trabajar cada cara del filo sin redondearlo.