Cuchillos KAI: series, gamas y cuál comprar

Qué serie de cuchillos KAI elegir

Cualquiera de las cuatro sale de fábrica cortando como se espera de Seki, así que el estreno va a ser bueno se elija lo que se elija. La diferencia aparece con los meses de uso, porque cada serie marca su propio ritmo: cuánto tarda el filo en necesitar piedra, y cuánta técnica hace falta para devolverle el corte cuando llega el momento. Esa pareja de datos, más el mango, es lo que de verdad separa una serie de otra.

Tres KAI para empezar a mirar

Uno por gama, para hacerse una idea rápida de qué separa a cada serie antes de entrar en el detalle.

Con KAI la duda casi nunca está en la marca. Está en por dónde entrar, porque tiene tantas series conviviendo a la vez que cuesta saber qué separa a una de otra. La respuesta corta son dos cosas: el acero que llevan debajo y el cuidado que hay que darles después. De ahí sale todo lo demás, desde la dureza del filo hasta cuánto aguanta entre afilados o el tipo de mango. Aquí tienes las series de KAI con sus diferencias reales y a qué cocina le encaja cada una.

Wasabi Black · la puerta de entrada

La Wasabi Black monta acero inoxidable 6A/1K6, una aleación sencilla, de dureza contenida, que se afila con facilidad en cualquier piedra. El mango es de polipropileno con fibra de bambú, ligero y sin remaches, de modo que KAI mantiene la serie accesible sin tocar la calidad de la hoja, que es la parte que corta. Es la serie para quien quiere estrenarse en el cuchillo japonés fabricado en Japón sin comprometerse con un cuidado exigente, y encaja bien en una cocina donde el cuchillo entra y sale del fregadero varias veces al día.

Seki Magoroku · el grueso del catálogo

Seki Magoroku es la serie más amplia del catálogo y la que más formas cubre, del santoku al deba pasando por el usuba y el yanagiba. El acero varía según la línea: 1K6 y 8A inoxidables en las versiones de trabajo, y damasco de 32 capas con núcleo VG-10 en la Damascus. Ese abanico permite subir de acero sin salir de la serie ni cambiar de filosofía de mango. Toma su nombre de Magoroku Kanemoto, espadero de la escuela de Mino cuyo hamon distintivo, el sanbonsugi o «tres cedros», se sigue identificando hoy en las hojas que se le atribuyen.

Shun · la gama alta

La gama Shun es donde KAI monta su acero propio, el VG-MAX, con un núcleo duro laminado entre 32 capas de damasco. Aguanta el filo mucho más tiempo que las series de abajo, y se reafila con una piedra de grano fino. La Classic es la línea de referencia, con mango de pakkawood en forma de D y el damasco visible en toda la hoja. La Premier añade el martilleado tsuchime, que deja huecos de aire entre el acero y el alimento y ayuda a que la rodaja se despegue. Y la Nagare, la incorporación más reciente, sube a 72 capas con núcleo dual de VG2 y VG10, hecha a mano.

Afilado

KAI fabrica también el material para mantener sus propios filos, con el grano y la dureza pensados para los aceros de la casa. Si te estrenas con la piedra al agua, el movimiento y el ángulo los explicamos paso a paso en la guía de afilado.

Almacenaje

Un cuchillo guardado suelto en un cajón pierde filo con los golpes contra otros cubiertos. Estas son las opciones de la casa para darle a cada hoja su sitio, del taco clásico de madera al soporte magnético que deja el filo al aire y los cuchillos a la vista.

Transporte y protección

Para quien mueve sus cuchillos, sea al trabajo o a casa de alguien. Los protectores de hoja también sirven dentro del cajón, si no hay bloque ni barra magnética.

Cuidado del filo

El aceite de tsubaki, la camelia japonesa, protege el acero de la humedad entre usos. En un inoxidable es opcional; en una hoja de damasco con núcleo duro mantiene el brillo del patrón y evita las manchas de agua.

Cómo cuidar los cuchillos KAI

Lavado a mano y secado inmediato como norma general, porque el calor y el detergente del lavavajillas castigan el filo y los mangos de madera. La excepción es la línea Shoso, de acero en una sola pieza, que según el fabricante sí lo admite; aun así, colocada de forma que las hojas no choquen entre sí. Mejor tabla de madera o plástico blando que superficies duras como cristal o mármol, que redondean el corte. Y en las series de VG-MAX el repaso va en piedra, ya que la chaira de acero astilla un filo tan duro.

Preguntas frecuentes