KAI Shun Classic Set 2 cuchillos — Análisis completo

El Shun Classic Set de 2 cuchillos es el salto a la gama alta de KAI, fabricante con sede en Seki, Gifu desde 1908. Dos hojas en acero VG-MAX con acabado damasco, el chef y el multiusos, que cubren el grueso del trabajo diario con la calidad de la línea más reconocible de la marca.

Dos cuchillos, el núcleo de una cocina

El chef de 200mm es la hoja principal para todo el trabajo de volumen y fuerza: cortar carne, picar verdura en cantidad, terminar piezas grandes. El multiusos de 150mm resuelve lo intermedio y el trabajo de detalle, la fruta y las preparaciones que el chef hace con menos comodidad.

Es la pareja que muchos cocineros consideran suficiente para una cocina doméstica completa, sin sumar piezas que apenas se usan.

Acero VG-MAX y damasco de 32 capas

El núcleo es de VG-MAX, la versión que KAI optimiza a partir del VG-10 con más cobalto para mejorar la retención del filo, a 61 HRC. El recubrimiento damasco de 32 capas protege el núcleo duro y reduce la adherencia del alimento. El mango de madera pakka en forma de D orienta la mano hacia el agarre correcto.

La fabricación sigue los estándares de KAI en Seki, con los mismos controles que el resto de la gama Shun.

Para quién es este set

Para quien ya cocina con cuchillos japoneses y quiere dar el salto a damasco y mayor dureza sin comprar el set de 3. Es la entrada a la gama alta con las dos hojas más usadas.

Si quieres la cocina completa de una vez, el Shun Classic Set de 3 suma el santoku. Y para entender qué cuchillo encaja contigo, la guía del mejor cuchillo japonés lo resuelve por perfil de cocinero.

Mantenimiento

Lavado a mano, secado inmediato. Piedra al agua grano 1000 y remate en grano fino para el VG-MAX. Sin lavavajillas. Tabla de madera o plástico, nunca cerámica ni cristal.