KAI Shun Classic Set 2 cuchillos: opiniones y análisis

Dar el salto a la gama alta japonesa no obliga a comprar el estuche entero. El Shun Classic Set de 2 se queda en las dos hojas que se usan a diario, el chef de 200 mm y el multiusos de 150 mm, y deja fuera lo que acabaría en el cajón. Es la entrada más ajustada a la línea Shun Classic de KAI, la más reconocible de la marca.

Dos cuchillos, el núcleo de una cocina

El chef de 200mm carga con el trabajo grueso: picar verdura en cantidad, cortar carne, terminar piezas grandes donde hace falta hoja larga y peso. El multiusos de 150mm es su segunda mano, la que entra cuando el chef se queda grande, para pelar fruta, filetear una pechuga o limpiar una hortaliza pequeña sobre la tabla o en el aire.

Entre las dos resuelven la cocina de casi cualquier casa, y por eso muchos cocineros no necesitan más que este par.

Dos hojas, un mismo acero

Lo que hace fuerte a este par es que las dos comparten núcleo de VG-MAX a 61 HRC, el acero propio de KAI que aguanta semanas de filo entre afilados. Comprar el set y no las piezas sueltas tiene aquí una ventaja concreta: el chef y el multiusos se gastan al mismo ritmo y se recuperan con el mismo gesto, así que cuando toca piedra caen las dos juntas sin cambiar de ángulo ni de grano. Si te interesa el detalle químico del VG-MAX, el Set de 3 lo desarrolla a fondo.

El envoltorio de damasco de 32 capas rodea ese núcleo con acero más blando que absorbe los golpes de lado, el punto flaco de una hoja tan dura, y su relieve despega el alimento de la cara. El mango de pakka en forma de D acompaña la empuñadura de pinza durante las sesiones largas del chef sin cansar la mano.

Para quién es este set

Para quien ya cocina con cuchillos japoneses de gama media y quiere subir un peldaño, al damasco y a la dureza de la línea Shun, sin gastar de más en piezas que no va a estrenar. El chef y el multiusos son las dos hojas que cualquier cocinero acaba usando el noventa por ciento del tiempo, así que la inversión va justo a donde se nota.

Si prefieres montar la cocina completa de golpe, el Shun Classic Set de 3 añade el santoku y llega en caja de regalo. Y si aún dudas de qué formato encaja con tu forma de cocinar, la guía del mejor cuchillo japonés lo aclara por perfil.

Mantenimiento

El detalle que cambia respecto a un cuchillo suelto es la hoja larga del chef de 200mm. Al guardarlo conviene una funda o una barra imantada que sujete los 200mm por completo, porque un chef largo mal alojado en un cajón golpea el filo contra otros cubiertos y ahí se pierde el corte antes que por el uso. Ese cuidado del guardado es lo primero que le da años a este par.

Con el filo, la rutina es la de siempre en un VG-MAX a 61 HRC: piedra al agua cuando empiece a resbalar y lavado a mano con secado inmediato, nunca lavavajillas ni chaira de acero. Corta sobre madera o plástico, que ceden ante la hoja, y deja fuera la cerámica y el cristal, que la mellan.