Global G-21524 Set 3 cuchillos: opiniones y análisis

El G-21524 es la puerta de entrada al mundo Global, la línea que Yoshida Metal Industry lanzó en los años 80 desde su fábrica de Niigata, una empresa que venía trabajando el metal desde 1954. Son tres cuchillos con la seña de identidad inconfundible de la casa: hoja y mango forjados en una sola pieza de acero inoxidable, sin junta donde se acumule suciedad.

Tres cuchillos con la firma Global

El set parte del cocinero G-2 de 200 mm, el más vendido de la marca y su modelo de referencia, acompañado de un multiusos GSF-24 de 15 cm para el trabajo intermedio y una puntilla GSF-15 de 8 cm para el pelado y el detalle. Es la combinación que introduce la filosofía Global en una cocina, con tres hojas de uso corriente y ninguna de relleno.

Acero CROMOVA 18 y construcción monobloque

El CROMOVA 18 es la aleación inoxidable propia de Global, con cromo, molibdeno y vanadio, que combina dureza, retención del filo y resistencia a la corrosión. A 56-58 HRC da un filo algo menos agudo que el VG-10, aunque encaja mejor el uso descuidado.

Lo más distintivo es la construcción monobloque, con hoja y mango en una sola pieza de acero inoxidable, sin remaches ni junta, y el mango hueco relleno de arena para equilibrar el peso hacia la mano. Como no queda ningún punto donde se acumule humedad o bacterias, Global es de las opciones más higiénicas del mercado.

Para quién es este set

Para quien conecta con el diseño de Global y valora la higiene de un cuchillo sin junta, con un mango de una pieza que no hay que tratar nunca. Es la entrada más accesible a la marca en formato set.

Si te interesa la composición con Kiritsuke, esa es la del Global Set Kiritsuke. El Global G-2338 monta la combinación clásica de dos cocineros y puntilla, y en el G-2951138R de 5 piezas verás qué aportan el cuchillo de pan y las hojas de apoyo si quieres cubrir la cocina entera de golpe.

Mantenimiento

La gran ventaja de estos tres cuchillos está en el mango de una sola pieza, porque al no haber junta entre hoja y empuñadura no queda rincón donde se metan el agua ni los restos, y con lavarlos a mano y secarlos bien quedan impecables. El lavavajillas lo aguantaría el acero, pero se desaconseja porque el vaivén contra el resto de la vajilla mella el filo antes de tiempo.

Para cortar, tabla de madera o de plástico blando, nunca cristal ni piedra. Y cuando el filo empiece a resbalar, una piedra al agua devuelve el CROMOVA 18 a su sitio sin complicaciones, porque a 56-58 HRC es un acero blando de trabajar y bastante más tolerante que un japonés de alta dureza.