Global G-80338 Set 3 con Santoku: opiniones y análisis

El Global G-80338 es el juego de tres cuchillos de Global que arranca desde el santoku G-80 de 18 cm con alvéolos en la hoja, acompañado de un cuchillo de cocina pequeño y un pelador.

El santoku G-80 y sus dos hojas de apoyo en el Global G-80338

El G-80 tiene 18 cm de hoja y es el cuchillo de uso general del juego, con el perfil de santoku que baja recto sobre la tabla para picar verdura y trocear carne o pescado. El GS-3 es el cuchillo de cocina pequeño de 13 cm para las piezas que no necesitan tanta hoja, y el GS-38 de 9 cm queda para pelar.

Una sola pieza y arena en el mango del Global G-80338

Global explica que la hoja sale de una sola pieza de acero con un borde convexo y que los mangos huecos se rellenan de arena para conseguir el peso y el equilibrio que busca la marca. El acero del mango lleva el patrón de hoyuelos de Global, que ayuda a sujetarlo sin que resbale. El diseño es de Komin Yamada, que según la marca toma sus formas de la naturaleza.

Cromova 18 a 56-58 HRC

Global indica una dureza de 56-58 HRC para su Cromova 18, una mezcla de cromo, molibdeno y vanadio. La marca lo plantea como un punto de equilibrio entre la dureza que conserva el filo y la que permite afilarlo en piedra, y atribuye al cromo su resistencia a la oxidación y a las manchas. Los tres cuchillos están hechos en Japón.

Para quién tiene sentido

Encaja con quien cocina con el santoku como cuchillo principal y quiere a su lado dos hojas cortas que compartan acero. Si prefieres el chef G-2 de 20 cm como pieza principal, el Global G-2338 lo junta con el mismo GS-3 y el mismo pelador, y en el G-21524 el G-2 va con dos hojas de la serie GSF.

Mantenimiento

El lavado es a mano y el secado inmediato, pasando el paño también por los alvéolos del santoku, y el lavavajillas queda fuera. Cuando el filo pierda mordiente, en nuestra guía para afilar en piedra al agua contamos el gesto paso a paso.