KAI Seki Magoroku Shoso set de 3 cuchillos: opiniones y análisis

Tres cuchillos de la serie Shoso, y los tres comparten el rasgo que la define: no llevan junta. Donde otros encajan una hoja dentro de un mango, aquí el acero es continuo desde la punta hasta el extremo de la empuñadura.

Qué cubre cada uno de los tres

El santoku de 16,5 cm es el cuchillo de la tabla: hoja ancha y perfil casi recto que resuelve verdura, carne deshuesada y pescado, que es lo que significa su nombre, las tres virtudes.

El multiusos de 15 cm ocupa el terreno intermedio: demasiado para una puntilla, poco para el santoku. Cortar queso, abrir un aguacate, trocear un tomate, deshuesar un muslo de pollo. Se dirige con la muñeca en tablas donde el santoku ya estorba.

El multiusos de 12 cm trabaja en el aire tanto como en la tabla: pelar, despuntar, limpiar piezas pequeñas sujetándolas con la otra mano.

Entre los tres cubren el reparto clásico de una cocina doméstica, sin la pieza de relleno que suelen meter los sets grandes.

La ventaja de que no haya junta

Con un solo cuchillo, la costura entre hoja y mango es un incordio menor. Con tres en uso diario, se convierte en rutina: tres ranuras donde se cuela el agua del fregadero y tres empuñaduras de madera que hay que secar antes de guardar.

Este set elimina ese trabajo. No hay hueco donde entre nada, se pasa un paño y listo, y los tres admiten lavavajillas; basta colocarlos de forma que las hojas no choquen entre sí ni con otros utensilios. Las empuñaduras son de acero inoxidable 18-8, con el relieve de hoyuelos ovalados de la serie, que sujeta bien incluso con las manos mojadas.

Un acero pensado para el uso diario

Los tres montan 5Cr15MoV a 56 HRC, en la banda media de dureza. Para un set de cocina cotidiana es la elección coherente: recuperar el corte cuesta poco tiempo en la piedra, la hoja aguanta el trabajo contra tablas duras y no hace falta dominar la técnica que exige un acero de gama alta.

La gama de los aceros en polvo y los damascos juega en otro terreno, el del filo que dura semanas; este set apuesta por la comodidad, y en tres cuchillos de uso diario esa comodidad se multiplica.

Se fabrican en Seki, Gifu, donde la marca produce desde 1908.

Para quién tiene sentido

Para montar una cocina desde cero con piezas japonesas sin ir comprándolas sueltas, y para quien prioriza la higiene y el mantenimiento simple sobre el acabado de vitrina. Si prefieres empezar por una sola pieza y ampliar después, el santoku de la serie es el que más trabajo asume de los tres; y en cocinas donde la verdura se lleva casi todo el trabajo, el Shoso Nakiri rinde más que el santoku por su filo recto y su pala alta.

Mantenimiento

Admiten lavavajillas, colocados de forma que las hojas no choquen, aunque el filo dura más a mano y con paño. Los tres se afilan igual, con el gesto corriente de doble bisel sobre una piedra de grano medio, y como a 56 HRC el acero cede pronto, sirven para practicar sin miedo. Al guardarlos, taco o barra magnética, para que las hojas no choquen entre sí dentro de un cajón.