KAI Seki Magoroku Shoso Santoku 16,5 cm

Casi todos los Santoku de entrada llevan mango de madera o de plástico. El KAI Seki Magoroku Shoso rompe con eso: su mango es de acero inoxidable de una sola pieza, sin junta con la hoja, sin madera y sin remaches. Fabricado en Seki, es el Santoku japonés para quien quiere estrenarse con el cuidado y la limpieza reducidos al mínimo.

La línea Seki Magoroku

Seki Magoroku es la puerta de entrada de KAI al cuchillo japonés, fabricada en Seki (Gifu). El Redwood de esta misma línea cuenta con detalle el origen de Seki y su tradición cuchillera; el Shoso comparte esa raíz y toda su personalidad está en un solo cambio, el mango, que reordena para qué cocinero tiene sentido.

5Cr15MoV: el acero que hace el trabajo

El 5Cr15MoV es un inoxidable al molibdeno-vanadio, dos elementos que le dan estabilidad de filo y una buena resistencia a la corrosión sin subir a durezas altas. Templado a 56 HRC es un acero permisivo, de los que responden en cualquier piedra de grano 1000 y recuperan el corte en un par de pasadas.

Lo que distingue a este Shoso en la hoja es el afilado convexo: en vez de dos biseles planos que se juntan en la punta, la cara desciende en curva suave hasta el filo. Esa geometría hace que el cuchillo entre en el alimento apartando la fibra a los lados con poca resistencia, algo que se nota cortando cebolla o tomate, y además deja detrás un filo robusto que se lleva bien con el acero relativamente blando del 5Cr15MoV. El filo de fábrica llega listo para trabajar.

En nuestro análisis a fondo del KAI Shoso en Hamono Magazine recorremos cómo se comporta esa geometría en la tabla, cuánto aguanta el filo con uso diario y qué pide su mantenimiento.

El mango de acero de una pieza

Lo que más distingue al Shoso es el mango: acero inoxidable de una sola pieza con textura martillada, sin madera ni remaches, en la línea de un cuchillo tipo Global pero con el sello de Seki. Al no llevar madera, es muy higiénico y aguanta el uso diario y la humedad sin inmutarse.

La empuñadura da un equilibrio neutro en la mano y el acabado martillado ofrece agarre incluso con las manos húmedas. Es un mango pensado para durar y para no darte problemas, coherente con la filosofía de toda la línea.

Para quién tiene sentido

Para quien entra en la cuchillería japonesa y quiere el mínimo mantenimiento posible. Frente al mango de madera pakkawood del Redwood, el mango de acero de una pieza del Shoso no tiene juntas donde se acumule suciedad ni madera que se pueda resecar, así que encaja con quien prioriza la higiene y no quiere estar pendiente del cuidado de la empuñadura.

Encaja bien también en cocinas de uso intenso donde el cuchillo entra y sale del fregadero muchas veces al día: sin madera que cuidar, se aclara, se seca y vuelve a la tabla, y esa despreocupación es justo su razón de ser.

Si la mayor parte de tu preparación es verdura, la misma serie tiene el Shoso Nakiri de 16,5 cm, con filo recto y pala alta para cortar a plomo y recoger lo cortado con la hoja. Para montar la cocina de una vez, el set de tres piezas añade dos multiusos a este santoku; y para el pan, el panero de 21 cm traslada el mismo cuerpo sin juntas a un filo ondulado.

Mantenimiento

La ventaja de este Santoku está justo en su mango: al ser acero inoxidable de una sola pieza, sin madera ni juntas, se limpia de un aclarado y no hay ensamble que se afloje ni pieza que se reseque con el tiempo. Aun así conviene secarlo tras lavarlo, más por el filo que por el mango, y dejar el lavavajillas de lado, porque el calor y el golpeteo maltratan el corte aunque el acero aguante el agua sin problema.

La hoja de 5Cr15MoV es de las cómodas de afilar: con una piedra al agua de grano 1000 y un ángulo de unos 15 grados por lado vuelve a cortar fino enseguida, al ser un acero algo más blando que los de gama alta. Nada de chaira de acero ni tabla de cristal, que estropean el filo convexo; una tabla de madera o de plástico es lo suyo. Con ese cuidado mínimo, es un cuchillo que da muy poca guerra en el día a día.