KAI Seki Magoroku Redwood Santoku 17 cm: opiniones

El KAI Seki Magoroku Redwood es un Santoku japonés de gama de entrada, fabricado en Seki con acero japonés real y un mango de pakkawood rojo que le da bastante más presencia visual de la que se espera a su precio. Para quien busca un primer cuchillo japonés con fundamento, esa combinación de origen honesto y carácter propio es justo lo que lo hace apetecible.

La línea Seki Magoroku y lo que representa

Seki Magoroku es la gama de entrada de KAI, uno de los fabricantes japoneses con más historia y volumen de producción. La planta está en Seki, en Gifu, el centro industrial de la cuchillería japonesa desde el siglo XIV, de donde sale cerca del 90% de la producción cuchillera del país.

Es una línea pensada para el primer cuchillo japonés de un cocinero de casa, no para plantar cara al Shun ni para la cocina de un profesional. Lo que ofrece es acero hecho en Japón a un precio de entrada.

1K6: el acero que hace el trabajo

El acero 1K6 es el acero inoxidable propio de KAI para sus gamas de entrada. Templado a 57-58 HRC, queda ligeramente más blando que el VG-10 de las gamas superiores, pero con una ventaja práctica: se afila con facilidad en cualquier piedra de grano 1000, y lo hace rápido.

En uso doméstico, la diferencia de retención de filo entre 57 HRC y 60 HRC se nota en semanas de uso intensivo, no de un día para otro. Si afilas el cuchillo con cierta regularidad, ese punto más blando deja de ser una pega y se convierte en una ventaja, porque recuperas el filo en un momento.

El filo de fábrica llega consistente: listo para trabajar sin necesidad de retoque previo.

El mango Redwood

El mango pakkawood rojo es lo que da nombre a la línea y lo que diferencia visualmente al Redwood dentro del catálogo Seki Magoroku. El pakkawood es madera natural impregnada en resina bajo presión, más dura y resistente a la humedad que la madera sin tratar, con el tacto y la calidez de la madera real.

Es un mango japonés wa, con perfil en D y una virola negra de polipropileno en la unión con la hoja, sin remaches metálicos. La empuñadura es cómoda, el equilibrio cae algo hacia el mango (típico en esta gama de peso), y el color rojo oscuro sobre la hoja pulida tiene más presencia visual de lo que sugiere el precio.

Para quién tiene sentido

Para quien entra en la cuchillería japonesa buscando también algo bonito de tener en la mano. Frente al mango de acero de una pieza del Shoso, el Redwood apuesta por la calidez de la madera y el color rojo oscuro del pakkawood, así que encaja con quien valora el tacto y la presencia visual de un mango de madera además del corte.

Como primer Santoku japonés entra fácil, porque el acero encaja los errores de ángulo mientras aprendes a afilar y el corte de empuje se coge en pocas sesiones. Y con ese mango rojo tiene una presencia que invita a sacarlo del cajón a diario.

Mantenimiento

El punto delicado de este Santoku es su mango de madera. El pakkawood resiste la humedad mucho mejor que la madera natural gracias a la resina, pero sigue siendo madera unida a la hoja por una virola, así que conviene lavarlo a mano y secarlo enseguida, sin dejarlo en remojo ni pasarlo por el lavavajillas, donde el calor reseca la pieza y termina aflojando el ensamble con el tiempo.

La hoja de 1K6 es inoxidable y de las más fáciles de afilar: con una piedra al agua de grano 1000 y un ángulo de unos 15 grados por lado recupera el filo rápido, precisamente por ser un acero algo más blando que los de gama alta. Nada de chaira de acero ni tabla de cristal, que maltratan el filo; con madera o plástico vas sobrado. El 1K6 encaja algún descuido puntual, aunque es el secado del mango lo que marca cuánto aguanta en buen estado este Redwood.