Yoshihiro · Santoku
Yoshihiro NSW Damasco santoku 17,8 cm: opiniones y análisis
El Yoshihiro NSW Santoku es la pieza de uso general de la serie, el cuchillo que se coge cuando por delante está la preparación entera de una comida.
Punta caída y filo casi recto
El santoku tiene el lomo que baja hacia la punta en una curva suave y el filo prácticamente recto, sin el vientre pronunciado de un gyuto. Eso cambia el gesto: en lugar de mecer la hoja sobre la tabla, se baja de arriba abajo y se levanta, y el filo apoya en toda su longitud a la vez.
Ese corte vertical va bien en lo que se lamina, de la verdura de raíz al pescado sin espinas, y deja rodajas parejas porque no hay balanceo que arrastre la pieza. Lo que pide otra herramienta es el trabajo de punta fina, donde una hoja con más curva maniobra mejor. Para la comparación completa entre los dos perfiles está la guía del santoku.
El núcleo bajo el tsuchime
La construcción es san mai: un núcleo de VG-10 que llega al filo, con 46 capas laminadas a cada lado. El acabado tsuchime, el martillado en caliente, deja la superficie irregular a propósito, y esos huecos reducen el roce con lo que se corta.
Es lo que hace que la lámina de calabacín caiga a la tabla en lugar de quedarse subida en el flanco, que es el detalle que más se nota al picar cantidad.
Magnolia y cuerno de búfalo
El mango es de magnolia japonesa, una madera ligera y de poro abierto que los talleres usan desde siempre porque no suda en la mano ni resbala con los dedos húmedos. Entre la madera y el acero se intercala una virola de cuerno natural, de tono distinto en cada pieza porque el material no se tiñe.
Esa virola sella el paso hacia la espiga y evita que el agua entre por la junta, que es por donde se estropea un mango wa mal rematado.
Para quién tiene sentido
Va bien como cuchillo principal de una cocina doméstica, donde la mayoría del trabajo es verdura y piezas medianas. También en quien viene de un cuchillo de chef occidental y quiere probar el corte vertical sin renunciar a una medida familiar.
Quien prefiera la hoja con punta y curva para poder mecer tiene el Gyuto NSW de 18 cm en la misma serie y con idéntico acabado.
Mantenimiento
La magnolia es una madera porosa, y esa es la parte que condiciona el cuidado: se queda estable si no pasa tiempo mojada, y un aceite mineral cada varios meses la mantiene así. La hoja, lavada a mano y seca antes de guardarla.
La saya que acompaña al cuchillo lo protege en el cajón y evita que el filo toque otros utensilios. En un VG-10 a esta dureza el filo se levanta rápido con una piedra de 1000 y un acabado de 3000.
Enlace de afiliado Amazon · Más información
Lo que dicen los compradores
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Compré su Usuba (o nakiri) y lo usé una semana antes de devolverlo para pasarme a este santoku. No tenía ningún defecto, es que no encajaba con mi forma de cortar. El mango del usuba sale recto desde la hoja, sin ángulo, así que queda más bajo que en un gyuto o un santoku y a mí se me hacía raro. Con el santoku no tengo ese problema. Es afiladísimo: lo primero que corté fue piña y atravesó la corteza sin dudar.
James K
En cuanto lo sacas de la saya es una gozada a la vista. Corta como una cuchilla y mantiene el filo muchísimo tiempo. No sé cómo explicar lo bien que se siente el mango en la mano.
Arjun
Afiladísimo, precioso, equilibrado y ligero. Corta la verdura como si la estuviera abriendo con una cremallera. Lo compré de regalo para mi pareja y le encanta. Puede que acabe comprando uno para mí.
Wesley Jensen
Especificaciones técnicas
| Marca | Yoshihiro |
| Tipo | Santoku |
| Acero | VG-10 (núcleo) · damasco 46 capas |
| Construcción | San Mai (46 capas de damasco martillado) |
| Vaciado | Doble bisel (ryoba) |
| Mango | Wa octogonal de magnolia con virola de cuerno de búfalo |
| Fabricado en | Japón |
| ASIN | B00DFXOG7M |
¿Quieres entender qué significa este acero? Lo explicamos en la guía de aceros japoneses: VG-10, AUS-10, SG2 y Aogami comparados.