KAI AP-0316, piedra combinada 3000/6000: opiniones

La KAI AP-0316 es una piedra de agua combinada que reúne en una sola pieza los granos 3000 y 6000, los dos que KAI dedica al afilado fino y al pulido de los cuchillos de cocina.

Dos granos finos en la KAI AP-0316

Cuanto más alto es el grano más pequeñas son sus partículas y menos acero arranca cada pasada, así que estas dos caras se reservan para el afilado fino y el pulido. KAI presenta la combinación de 3000 y 6000 como la manera de conseguir un afilado eficiente y un acabado de alta calidad, con un filo que la marca describe como extremadamente afilado y suave.

Cómo se prepara antes de afilar

KAI recomienda sumergirla en agua unos 10 minutos para que se sature y apoyarla después sobre una base antideslizante. Mientras se afila conviene mantener una ligera película de agua en la superficie, que según la marca ayuda a la nitidez y además enfría el filo.

En las hojas de doble bisel las pautas de KAI hablan de levantar el cuchillo unos 15° sobre la piedra y dar al menos cinco pasadas por cada lado hasta notar una rebaba fina que luego se retira. Si quieres verlo gesto a gesto, en la guía de afilado con piedra al agua lo contamos con calma.

La superficie de trabajo de la KAI AP-0316

La superficie útil mide 18,5 x 6 x 3 cm, un tamaño que KAI describe como generoso para trabajar, y la piedra se guarda en una caja de almacenamiento de 25,2 x 9,4 x 5 cm.

Para quién tiene sentido

Para quien afila en casa con piedra y busca los granos del afilado fino y del pulido reunidos en una sola pieza. Si prefieres empezar por un grano grueso, la KAI AP-0305 combina un grano 400 para el preafilado con un 1000 para el acabado. Y para comparar marcas y granos tienes nuestro ranking de piedras de afilar que las pone lado a lado.

Mantenimiento

KAI aconseja limpiar la piedra después de cada uso y guardarla en un lugar seco, y al terminar la sesión se enjuagan con agua limpia tanto la piedra como el cuchillo. Para saber cuándo le toca a esta piedra y cuándo a una de grano medio, la guía sobre qué grano usar en cada momento lo explica paso a paso.