Sobre Hamono Club

«Hamono» (刃物) es la palabra japonesa para todo objeto con filo y abarca cuchillos de cocina, navajas, gubias y formones. Detrás hay una tradición de forja que en Seki se remonta al siglo XIII y en Sakai al XVI. Esas dos ciudades y Tsubame-Sanjo, en Niigata, siguen siendo hoy centros importantes de la cuchillería japonesa.

Hamono Club es una publicación editorial sobre cuchillos japoneses que explica en qué se diferencian el acero VG-10 de Takefu Special Steel y el Aogami Super de Hitachi Metals (hoy Proterial) o qué cambia entre un Gyuto de 210 mm y uno de 240 mm en una cocina de casa.

Cómo trabajamos

Los datos de cada producto salen de su ficha de venta, contrastada con la documentación del fabricante, y cada guía compara modelos que se venden en España. El método con el que se decide qué pieza entra y cuál se descarta está explicado entero en cómo evaluamos junto a sus criterios y sus motivos de exclusión. Ningún fabricante paga por aparecer y no tenemos acuerdos de patrocinio.

El sitio se financia con el Programa de Afiliados de Amazon. Cuando recomendamos un producto enlazamos a su página en Amazon.es para que consultes allí el precio y la disponibilidad, y si compras desde ese enlace recibimos una comisión que no te cuesta nada adicional.

Lo que encontrarás aquí

Hay guías de compra por tipo de cuchillo, fichas con el análisis de los modelos que recomendamos y artículos sobre afilado, mantenimiento, aceros y cultura del cuchillo japonés. Están pensados para quien cocina en casa y quiere entender un cuchillo antes de elegirlo.

Quién lo escribe

Los artículos los firma Juan Serrano, que cocina a diario y cuenta en su página de dónde viene, qué cuchillos usa y cómo afila.

Si tienes una pregunta sobre un cuchillo concreto o sobre qué comprar para empezar, escríbenos.