KAI afilador de diamante y cerámica: opiniones y análisis

Este afilador resuelve el afilado de otra manera: en lugar de que la mano mantenga el ángulo sobre una piedra, el ángulo lo fija la ranura y la mano solo tira del cuchillo.

Dos etapas, en este orden

La primera ranura lleva discos de diamante, el material más duro de los dos. Es la que recupera un filo gastado: arranca acero y devuelve el borde a su geometría.

La segunda es de cerámica, más suave, y remata. Alisa las marcas que ha dejado el diamante y deja el filo listo para cortar.

El gesto es siempre el mismo: unas cuantas pasadas por la primera, unas cuantas por la segunda, tirando del cuchillo hacia uno con el filo dentro de la ranura y sin apretar. La presión la pone el propio peso de la hoja.

Lo que gana y lo que cede frente a una piedra

Gana en tiempo y en constancia. No hay que remojar nada, no hay que sostener un ángulo durante veinte minutos y el resultado es parecido cada vez, que es justo donde falla quien empieza a afilar a mano.

A cambio, el control es menor. Una piedra permite elegir el ángulo, trabajar una zona concreta de la hoja y llegar a acabados finos; un afilador de ranura da un ángulo fijo y un acabado que se queda por debajo del que ofrece una piedra de grano alto.

🔴 Y hay un límite que conviene conocer: en cuchillos monobisel, como un yanagiba o un deba, un afilador de ranura no vale. Esas hojas se afilan por una sola cara y el sistema de dos ranuras simétricas les cambiaría la geometría. Para ellos, piedra y nada más.

Con qué cuchillos funciona bien

Con doble bisel de dureza media, que es la mayoría de una cocina: santokus, chef, multiusos, paneros lisos. Ahí cumple bien y ahorra tiempo.

🔴 Con japoneses de gama alta, mejor no. A partir de 61 HRC el acero es duro y quebradizo, y el paso por una ranura en V mete presión lateral sobre un filo que no la tolera: en lugar de afinarse, se llena de micromelladuras. Un Shun Premier o un Kaname piden piedra, sin atajos.

Para quién tiene sentido

Para cocinas con cuchillos de dureza media que se usan mucho y se afilan poco, donde lo que hace falta es que corten sin dedicarle tiempo al oficio. Es la herramienta del día a día, no la de los cuchillos buenos: para esos, la piedra sigue siendo el único camino. Si lo que buscas es aprender el gesto y sacarle todo al acero, la guía de afilado con piedra al agua explica por dónde empezar.

Mantenimiento

Enjuaga las ranuras de vez en cuando para retirar las limaduras de acero que se acumulan dentro, y sécalo antes de guardarlo. La base antideslizante se limpia con un paño húmedo. No fuerces el cuchillo dentro de la ranura ni lo muevas de lado a lado: el gesto es tirar recto, siempre en la misma dirección.