Yoshihiro tabla de hinoki con canto de nogal 43 cm: opiniones y análisis

La tabla de hinoki de Yoshihiro es la superficie que le conviene a un cuchillo japonés y que casi ninguna cocina tiene: una madera blanda que cede antes que el filo.

Por qué el ciprés y no otra madera

El hinoki es un ciprés japonés de fibra blanda y uniforme. Cuando el filo baja, la madera se abre y se cierra en lugar de oponerse, así que el acero no encuentra el tope duro que le desgasta el corte. Eso es lo contrario de lo que hace una tabla de bambú prensado o una de plástico duro, donde el filo se detiene en seco.

En un cuchillo de 60 HRC esa diferencia se nota en semanas: el mismo uso sobre una superficie dura obliga a pasar por piedra mucho antes. La comparación entre maderas está desarrollada en la guía de tablas para cuchillos japoneses.

Los aceites de la propia madera

El hinoki contiene aceites naturales que le dan su olor a bosque y que frenan la proliferación bacteriana sin ningún tratamiento añadido. Es la razón por la que se usa desde hace siglos en cocina japonesa y también en bañeras y construcción de templos.

Esos mismos aceites hacen que la superficie repela el agua en vez de absorberla, así que la tabla se seca rápido y no retiene olores de lo que se cortó antes.

El canto de nogal contra la torsión

Una tabla de madera blanda tiende a combarse con los ciclos de humedad. Yoshihiro lo resuelve enmarcando los extremos con nogal, una madera dura que sujeta la fibra del hinoki y evita que el tablero gire.

El canto tiene además un efecto práctico: permite apoyar la tabla de pie después de lavarla, de modo que las dos caras se secan a la vez y no queda una apoyada en la encimera.

Para quién tiene sentido

Va bien en cualquier cocina donde ya haya un cuchillo japonés que merezca cuidarse, y sobre todo donde ese cuchillo se use a diario. Los 43 centímetros dan superficie para trabajar una pieza grande sin que lo cortado se caiga por los lados.

Quien cocine en menos espacio encontrará el mismo hinoki en los formatos pequeño y mediano de la marca.

Mantenimiento

Agua templada y jabón suave, nunca lavavajillas: el calor y el secado forzado agrietan la madera. Después, de pie sobre su canto hasta que seque del todo.

Cada varios meses una capa fina de aceite mineral de grado alimentario devuelve el tono y sella la fibra. Si la superficie se raya mucho con el uso, un lijado suave la deja como nueva, que es una ventaja que el plástico no tiene.