Das Olivenholzbrett: tabla de olivo macizo 40x30 cm

Das Olivenholzbrett Rústico es una tabla de olivo macizo pensada como superficie de trabajo más que como bandeja de servir. Su lado corto mide 30 centímetros, bastante más de lo que suele dar una tabla de olivo, así que entra en la categoría de tabla de corte ancha y eso cambia lo que cabe encima mientras cocinas.

Treinta centímetros de fondo para cortar

Las tablas de olivo suelen venir en proporciones alargadas, con el lado corto en torno a los 20 centímetros, un formato muy adecuado para presentar en mesa. Esta tiene diez centímetros más de fondo y con un cuchillo japonés la diferencia aparece en el gesto, porque picas en el centro y empujas lo cortado hacia un lado sin quedarte sin superficie. Caben piezas de volumen, de la verdura grande a un pescado de ración, y todavía queda sitio libre al lado.

El largo son 41 centímetros aunque lo que define esta tabla sigue siendo el fondo.

El canto de corteza y la pieza entera

Un lateral llega sin escuadrar y conserva la corteza del tronco con el perfil ondulado que tenía la madera antes de pasar por la sierra. Es un acabado de corte natural, y además del aspecto tiene una consecuencia concreta: el canto natural de cada pieza lo dibujó el árbol, así que no hay dos tablas iguales.

El olivo macizo viene de una sola pieza sin encolar. Las vetas doradas y marrones que cruzan la superficie son las del tronco entero y no el dibujo de varios listones pegados, algo que en una tabla de este tamaño hay sitio de sobra para apreciar.

Un peso que la mantiene quieta

Con 2,8 kilos la tabla se queda firme sobre la encimera. Una tabla ligera tiende a desplazarse con el empuje del corte y suele acabar sujeta con la mano libre, que es justo la que debería estar sosteniendo el alimento, así que este peso juega a tu favor en ese gesto.

Es una pieza para dejarla puesta sobre la encimera, que es donde más rinde. Ahí la tienes siempre a mano y te ahorras moverla cada vez.

El olivo con filos japoneses

El olivo es una madera densa, en torno a las 2.700 libras de la escala Janka, que sirve de referencia aunque el valor baile según la pieza. Con los inoxidables más habituales en cocina, del orden de 58 a 61 HRC, aguanta bien el corte del día a día, y la superficie amplia ayuda a trabajar con el filo apoyado y sin forzar.

Cuanto más fino es el borde y más agudo el ángulo de afilado, más margen aporta una madera blanda debajo. Ahí es donde el ciprés hinoki sigue siendo la superficie de referencia en Japón, sobre todo con filos muy finos afilados a 10-12 grados. En la guía de qué madera conviene a cada filo está explicado el reparto y por qué muchas cocinas acaban teniendo las dos.

Para quién tiene sentido

Para quien cocina con varios ingredientes a la vez y se queda sin sitio en una tabla estrecha. El fondo resuelve ese momento concreto en que ya tienes media cebolla picada, el ajo esperando y hay que seguir cortando.

También para quien quiere una pieza de madera noble a la vista en la cocina. Con el canto de corteza y la veta del olivo, la tabla aguanta bien el salto de la encimera a la mesa, con quesos, embutido o pan.

Si buscas olivo en un formato más ligero y pensado para servir, la Erreke Olivo Natural ofrece la pieza artesanal española en 43 por 21 centímetros. Y si lo que quieres es la madera que mejor conserva el filo en el uso diario, la Erreke de teca a contraveta está hecha justo para eso.

Mantenimiento

Una tabla gruesa de madera entera absorbe y suelta humedad, y para que lo haga por igual en las dos caras hay que mojarla y secarla por los dos lados a la vez. Se lava a mano con agua templada y un poco de jabón en vez de meterla al lavavajillas, y el secado va inmediato, porque un lado que se queda húmedo más tiempo que el otro es lo que acaba alabeando la pieza.

Y de vez en cuando, aceite. El fabricante habla de aceite de cocina pero para una tabla conviene uno que no se enrancie, así que mejor aceite mineral de uso alimentario o aceite de camelia extendido con un paño y retirando el sobrante. La frecuencia la marca el uso y se nota a simple vista, porque la veta pierde brillo y el agua deja de resbalar cuando toca repetir. Mejor lejos del radiador y del horno porque el calor seco reseca la madera. Si te apetece cogerle el punto al cuidado de la madera y del acero juntos, en la guía del acero al carbono lo contamos con detalle.