Erreke Olivo Natural 43x21 cm: opiniones y análisis

La Erreke Olivo es una pieza artesanal de madera de olivo mediterráneo natural, lo que significa que cada unidad tiene una forma y veta únicas. La irregularidad de la veta del olivo, con sus tonos dorados, marrones y grises entrelazados, es precisamente lo que la hace visualmente atractiva.

La madera de olivo y el filo

Con 43 x 21 x 2 cm es una tabla alargada, más adecuada para servir y presentar que para corte técnico intensivo. Es reversible: una cara lleva una ranura perimetral que recoge los jugos al cortar carne o fruta, y la otra es lisa para sacarla a la mesa. Su punto fuerte está justo ahí, en la mesa: quesos maduros, embutidos ibéricos, pan artesanal, aperitivos. En ese contexto, pocas maderas tienen la presencia del olivo.

Para corte con cuchillos japoneses conviene ser honesto: la madera de olivo tiene una dureza Janka de ~2.700 lbf (unas 4-5 veces la del hinoki). Es tolerable con cuchillos de acero inoxidable (VG-10, AUS-10) a 58-61 HRC para corte ocasional, aunque para un yanagiba o un deba de acero al carbono es preferible una madera más blanda. Si quieres entender bien qué superficie le conviene a cada tipo de filo, en nuestra guía de tablas de corte lo explicamos con detalle y comparamos las opciones.

Para quién tiene sentido

Detrás de la Erreke Olivo hay un pequeño taller español que trabaja la madera de olivo de forma artesanal, pieza a pieza, y ese origen se nota en que ninguna tabla es igual a otra. Su sitio natural es la mesa: la pieza que sale a servir jamón, un tabla de quesos o unos aperitivos y que forma parte de la puesta en escena tanto como la comida. Encaja con quien cocina y también recibe, y quiere una superficie que luzca cuando la cena pasa del fogón al centro de la mesa, con ese aire mediterráneo que la madera de olivo trae de fábrica. Si lo que buscas es la tabla de trabajo diario, la de picar fuerte y respetar el filo, el mismo taller hace una tabla de teca end grain pensada justo para eso. Y si prefieres seguir en olivo pero con más superficie para cortar, la SOLTAKO de olivo XXL es una pieza más ancha.

Mantenimiento

El olivo es madera maciza de una sola pieza, y ahí está la clave de su cuidado: cada tabla guarda la tensión natural de la veta con la que creció el árbol, así que reacciona a cualquier desequilibrio de humedad moviéndose. Si una cara bebe agua y la otra no, la pieza se arquea. Por eso el gesto que la mantiene plana es secar las dos caras por igual nada más aclararla, sin remojarla y sin dejarla apoyada de canto goteando. Tratada así, la tensión de la veta trabaja a favor de la tabla en lugar de torcerla.

El aceitado en el olivo cumple una segunda función además de proteger, y es realzar esos tonos dorados y grises que la hacen lucir en la mesa. Aquí conviene un apunte: aunque sea una madera de olivo, no se unta con aceite de oliva de cocina ni con ningún aceite vegetal, porque se enrancian con el tiempo y acaban dando mal olor. Lo correcto es una capa cada 4 a 6 semanas de aceite mineral de grado alimentario o de aceite de camelia, que no se enrancian. Esa nutrición regular mantiene la veta viva y frena el secado interno que abre grietas en las tablas que nadie atiende.