Yoshihiro VG10 Gyuto 180mm damasco: opiniones y análisis

El Yoshihiro VG10 Gyuto de 180 mm es el formato corto del cuchillo de chef de la serie NSW: una hoja plana de 7 pulgadas con 46 capas de damasco martillado de níquel y acero VG-10, un mango octogonal con virola de cuerno de búfalo y su saya incluida.

Un gyuto Yoshihiro de 180 mm

Sus 180 mm de hoja son la medida corta del gyuto de la serie, junto al gyuto VG10 de 210 mm, que ofrece más recorrido con el mismo acabado. Yoshihiro recomienda la serie tanto para empezar como para cocineros profesionales.

Damasco martillado de 46 capas

La hoja reúne 46 capas de damasco de níquel con acero VG-10 en un acabado martillado de tono dorado que, según la marca, deja unas ondas únicas en cada pieza. Yoshihiro la describe más fina que la de un cuchillo alemán, de modo que se desliza con facilidad a través del alimento, y la da como resistente a las manchas y fácil de mantener y de afilar.

El mango octogonal y su virola

El mango es octogonal y lleva una virola de cuerno de búfalo de agua, un material natural cuyo color puede variar. Yoshihiro lo describe con una forma que se ajusta cómodamente a la mano, y la saya, la funda que protege la hoja, viene incluida.

Para quién tiene sentido

Encaja en una cocina que prefiere un cuchillo de chef de hoja corta, de damasco martillado y con mango octogonal. Para otro formato de la misma serie está el santoku NSW de 180 mm, y si te atrae el acero al carbono con forja negra, el Kurouchi Gyuto de 210 mm. Lo tienes junto a otros gyutos en nuestra selección por gama.

Mantenimiento

No es apto para el lavavajillas: lavado a mano y secado de la hoja y del mango antes de guardarlo en su saya. Para cortar, una tabla de madera o de plástico, y Yoshihiro recomienda una piedra de afilar para el repaso. En nuestra guía, un grano de 1000 para el bisel y uno de acabado alto sirven para recuperar el corte.