Yoshihiro Kurouchi Gyuto 21 cm: opiniones y análisis

El Yoshihiro Kurouchi Gyuto de 210 mm es un cuchillo de chef japonés con núcleo de acero azul #2, revestimiento de acero inoxidable con acabado kurouchi y mango octogonal de ébano, fabricado en Japón.

El acabado kurouchi del Yoshihiro Gyuto

Kurouchi se traduce como «forjado en negro», y Yoshihiro lo describe como un estilo de forja que da a la hoja un aspecto característico y un acabado rústico sin pulir. Yoshihiro explica que los cuchillos kurouchi tradicionales se hacen con acero al carbono, mientras que en este modelo el acabado kurouchi está aplicado sobre un revestimiento de acero inoxidable, una construcción que la marca presenta como poco habitual y difícil de forjar.

Un núcleo de acero azul #2 a 62-63 HRC

El núcleo es de acero azul #2, con una dureza declarada de 62-63 HRC, y Yoshihiro destaca su retención del filo y su capacidad para mantenerlo afilado durante mucho tiempo. La hoja lleva un revestimiento de acero inoxidable con acabado kurouchi, formado, según la marca, por dos capas de acero inoxidable que la hacen más tolerante con la humedad, y es resistente a las manchas salvo a lo largo del filo. El acero azul y el resto de aceros japoneses los comparamos en nuestra guía de aceros.

Una hoja de gyuto de doble filo

La hoja es de doble filo, curva, con una punta extendida para el corte rápido, y Yoshihiro la describe balanceándose suavemente hacia delante y hacia atrás sobre la tabla. La marca lo presenta como el cuchillo de chef japonés para cortar carne, pescado y verdura.

Un mango octogonal de ébano

El mango es de madera de ébano, octogonal al estilo japonés tradicional, y Yoshihiro lo describe ligero y ergonómico. La marca presenta el cuchillo como fabricado en Japón por maestros artesanos, sin producción en masa.

Para quién tiene sentido

Encaja en una cocina que busca un gyuto con núcleo de acero azul #2 y está dispuesta a cuidar el filo para evitar la oxidación. Si prefieres una hoja de damasco con acero VG-10 en la misma medida, Yoshihiro tiene el gyuto VG10 de 210 mm, y en formato más corto el gyuto VG10 de 180 mm. Lo tienes junto a otros gyutos en nuestra guía de gyutos por gama.

Mantenimiento

Yoshihiro recomienda lavarlo a mano y secarlo, al momento si se ha trabajado con ingredientes ácidos, no usarlo con huesos, cáscaras de frutos secos ni congelados, y afilarlo solo con piedras al agua. Además, aconseja mantenerlo seco y aceitarlo con regularidad para evitar la oxidación a lo largo del filo, y para eso sirve un aceite como el tsubaki, el aceite de camelia japonés. Para elegir la piedra del repaso, en nuestra guía de piedras de afilar las ordenamos por grano.