Kurobara Tsubaki Oil: opiniones y análisis

Hay un detalle que separa a este frasco de casi todos los aceites de camelia que se venden para cuchillos: no lleva cuentagotas, lleva pulverizador. Y cambia bastante la forma de usarlo. El Kurobara Tsubaki Oil es el aceite que llevan generaciones usando los cuchilleros de Sakai para proteger sus piezas antes de entregarlas al cliente, y cuando un yanagiba o un deba sale del taller con una película de aceite encima, ese aceite suele ser este.

El pulverizador cambia la forma de aplicarlo

Con un cuentagotas dejas caer la gota en un punto y la extiendes con el paño desde ahí, así que la primera zona recibe más aceite que la punta. El pulverizador reparte una niebla fina sobre toda la hoja de una pasada, y el paño solo tiene que igualar lo que ya está repartido. En una hoja larga, un yanagiba de 27 cm o un sujihiki, la diferencia se nota: no tienes que volver atrás a buscar la zona que quedó seca.

También te ahorra tocar el filo. Pulverizas a un palmo, con la hoja apoyada, y pasas el paño del lomo hacia abajo sin acercar los dedos al canto.

Un frasco que dura años

La mayoría de estos aceites vienen en 100 ml. Este trae 255 y una aplicación correcta gasta menos de medio mililitro por hoja, así que da para varios cientos de pasadas. Si tienes dos o tres cuchillos de carbono y los cuidas después de cada uso, es aceite para años.

Y como el frasco rinde más que los pequeños, cada aplicación sale bastante más barata sin que tengas que pensar en ello.

Camelia y nada más

Aceite de semilla de Camellia japonica, sin parafinas, sin aceite mineral y sin emulsionantes. Esa composición es la razón de que puedas usarlo en una hoja que va a cortar pescado crudo diez minutos después: no hay nada dentro que no sea el aceite vegetal.

Es también lo que lo diferencia de un tres en uno de ferretería, que protege igual de bien el acero pero no tiene nada que hacer cerca de un alimento.

Con qué aceros sirve de verdad

Donde se nota es en el acero al carbono. Un Aogami o un Shirogami de Hitachi Metals, los que montan los cuchillos artesanales de Sakai y Tosa, cogen óxido en cuestión de horas si los dejas con humedad, así que ahí el aceite entra dentro del lavado, igual que el secado. Nuestra guía del cuidado del acero al carbono detalla la rutina completa, desde el secado hasta la pátina.

En un inoxidable como el VG-10 la urgencia baja, aunque sigue teniendo sentido si vas a guardar el cuchillo semanas o si el mango es de madera sin tratar. Si no tienes claro qué acero monta el tuyo, en la guía de aceros japoneses están los más comunes con sus manías.

Para quién

Encaja con cualquier cuchillo japonés que pase por tus manos, y también con el mango de madera y con la tabla, si es de las que se cuidan con aceite. Con un carbono se convierte en parte de la rutina; con un inoxidable es lo que le da ese brillo parejo cuando lo sacas del cajón después de semanas.

Y como el frasco tiene recorrido, sirve igual si estás montando tu rutina de mantenimiento desde cero: el kit de mantenimiento explica qué más entra además del aceite.

Si quieres entender qué es el tsubaki y por qué en Japón se lleva usando desde el periodo Edo, eso lo cuenta la guía del aceite de camelia.