Miyabi 4000FC Gyutoh 24 cm: opiniones y análisis

El Miyabi 4000FC Gyutoh de 24 cm es el cuchillo de chef largo de la serie 4000FC: una hoja de 240 mm de acero FC61 con afilado Honbazuke por los dos lados y un mango octogonal de pakka.

Un gyutoh de 24 cm para carne y verdura grande

Miyabi presenta su hoja de 240 mm, afilada por ambos lados, como la herramienta para cortar carne o preparar verduras grandes, y en su contenido de producto lo describe cortando carne y pescado con precisión. Sus 24 cm de hoja dan recorrido para trabajar piezas de carne y verduras grandes.

El FC61 del Miyabi 4000FC, templado en hielo

La hoja es de un acero especial soldado, el FC61, que Miyabi describe como doble templado en hielo. Su proceso FRIODUR es un tratamiento térmico de cuatro pasos cuyo último paso es el endurecimiento por hielo, y la marca le atribuye mejoras en la dureza, en el comportamiento frente al desgaste y en la resistencia a la corrosión, además de describir la hoja FRIODUR como estable y flexible. La dureza declarada es de 60-62 HRC. Qué separa a los aceros japoneses más habituales lo contamos en nuestra guía de aceros.

El afilado Honbazuke

El filo es liso y lleva el afilado Honbazuke por los dos lados, que la marca asocia a la tradición de las espadas japonesas y a una gran nitidez y resistencia al corte. Miyabi presenta su fabricación como un trabajo de 42 días y 100 pasos, vinculado a la tradición de Seki.

Un mango octogonal de pakka con pin de mosaico

El mango es de madera de pakka impregnada, de sección octogonal, con un pin de mosaico como remate visual. Miyabi describe el mango como ergonómico y le atribuye un equilibrio óptimo y resistencia al deslizamiento durante el corte; según la marca, permite trabajar con control y sin fatiga, y hoja y mango quedan firmemente unidos.

Para quién tiene sentido

Encaja en cocinas donde se preparan a menudo piezas grandes de carne o verdura y se quiere una hoja larga para trabajarlas. Si prefieres un formato más corto de la misma marca, el chef de 20 cm de la serie KOH lleva también el acero FC61, y el santoku 4000FC de 18 cm ofrece el formato japonés de la serie. Todas las series de Miyabi están ordenadas en nuestro escaparate de Miyabi, y la comparación con otras marcas, en los mejores gyuto por gama. Si todavía dudas de qué formato necesitas, en qué es un gyuto y para qué sirve explicamos cada medida.

Mantenimiento

Lavado a mano y secado en el momento, con una tabla de madera o de plástico debajo. Para recuperar el corte, en nuestra guía de afilado con piedra de agua vemos cómo se trabaja un filo fino con una piedra de grano medio y otra de acabado.