Miyabi KOH 4000FC Santoku 18 cm: opiniones y análisis

El Miyabi KOH 4000FC Santoku es el santoku de hoja lisa de la serie KOH: acero FC61 endurecido dos veces con hielo, 60-62 HRC, un filo honbazuke afilado por las dos caras y el mango octogonal de madera de pakka que lleva toda la serie.

El Miyabi KOH 4000FC, un santoku de hoja lisa

La hoja mide 180 mm y va lisa, sin dibujo de damasco. Es un santoku para las tres tareas que dan nombre al formato: carne, pescado y verdura. El cuchillo pesa 180 gramos.

Qué cubre el santoku en una cocina y cómo se diferencia de otros formatos lo contamos en la guía del cuchillo santoku.

FC61 endurecido con hielo doble

El acero es FC61. Miyabi lo trata con su proceso FRIODUR, cuatro pasos de tratamiento térmico que terminan con un endurecimiento en hielo, y declara para esta hoja una dureza de 60 a 62 HRC. Según la marca, ese endurecimiento con hielo doble es el que hace posible el filo Katana Edge de la serie.

El filo se termina con el método honbazuke por las dos caras, que Miyabi presenta como la combinación de nitidez y finura japonesas.

El mango octogonal de pakka del Miyabi KOH

Su mango tiene sección octogonal y es de madera de pakka impregnada. Miyabi destaca además la distribución equilibrada del peso del cuchillo.

Para quién tiene sentido

Es para quien prefiere un santoku de hoja lisa, con acero FC61 de 60-62 HRC, para el corte diario de verdura, carne y pescado. En la misma serie KOH, el Gyutoh de 24 cm ofrece una hoja más larga para las piezas grandes. Y si te tira el damasco, el Miyabi 5000 FCD tiene el mismo formato de 18 cm con acabado de damasco y acero de microcarburo MC61.

Mantenimiento

A mano, con agua templada, y secado al terminar. Para cortar, una tabla de madera o de plástico. Cuando quieras elegir la piedra con la que repasarlo, en nuestra comparativa de piedras para cuchillos japoneses ordenamos los granos, y el gesto lo tienes paso a paso en la guía para afilar en piedra al agua.