KAI Shun Premier Santoku 14 cm: opiniones y análisis

Este santoku corto, el TDM-1727 en el catálogo de KAI, es la medida pequeña de la serie Shun Premier: catorce centímetros de hoja, acero VG-MAX templado a 61 HRC bajo 32 capas de damasco y el martillado tsuchime que lleva toda la línea. Lo que cambia frente a sus hermanos mayores es el radio de giro.

Catorce centímetros que caben en cualquier tabla

Una hoja corta pivota donde una larga no llega. En una tabla de treinta centímetros, o en esa esquina de encimera que queda libre entre la vitro y el fregadero, un santoku de 18 obliga a calcular el arco antes de cada corte; este entra, gira y sale sin tocar nada. Es la diferencia entre trabajar cómodo y trabajar con cuidado.

Ese formato manejable se nota en las tareas de precisión: descorazonar un pimiento, cortar en dados un tomate maduro sin aplastarlo, picar un puñado de perejil, filetear un par de champiñones. Trabajo menudo que se hace mejor con la punta cerca de los dedos.

El martillado, contra la verdura que se pega

El tsuchime deja la cara de la hoja sembrada de hoyuelos, y cada uno retiene un poco de aire que rompe la succión responsable de que la rodaja se quede pegada. Con hortaliza húmeda, que es donde el efecto se ve mejor, las láminas de pepino o las medias lunas de calabacín se sueltan a la tabla en cuanto pasa el filo.

La hoja está trabajada por franjas: hoyuelos en la parte alta, una banda de damasco mate en el centro y el filo pulido a espejo en el borde de corte.

Mango simétrico, agarre neutro

Como toda la serie Premier, el mango es cilíndrico y simétrico: la misma forma por los dos lados, frente al perfil en D con una cara plana que monta el Shun Classic Santoku de 14 cm. Cualquier mano lo sujeta igual, y en un cuchillo corto, que se maneja con más muñeca que brazo, esa neutralidad se traduce en control fino.

El pakkawood en tono nogal aguanta la humedad de una cocina sin trabajar ni abrirse, porque se fabrica con láminas finas prensadas bajo resina. En este formato el mango casi iguala en longitud a la hoja, así que el equilibrio cae muy cerca de la mano y el cuchillo se siente ágil.

El acero de la serie, sin recortes

Bajar de tamaño no rebaja la ficha técnica: mismo VG-MAX, mismos 61 HRC, mismo filo a 16 grados por lado y las mismas 32 capas de damasco que el resto de la línea. En nuestra guía de aceros japoneses explicamos qué implica ese ángulo cerrado frente a un cuchillo europeo, que suele rondar los 20 o 25 grados.

Todos los Shun salen de los talleres de KAI en Seki, en la prefectura de Gifu. Es el centro de cuchillería más grande de Japón y lleva forjando acero desde que allí se hacían espadas para los samuráis.

Para quién tiene sentido

Encaja en cocinas pequeñas, en manos que prefieren una hoja manejable y en quien ya tiene un cuchillo grande y busca el compañero fino para el trabajo de detalle. Por tamaño acabas cogiéndolo para cualquier cosa, y ahí es donde se gana el sitio junto a la tabla. Si buscas la versión a tamaño completo, el Premier Santoku de 18 cm aporta el recorrido largo para piezas de volumen.

Viene en caja de madera, así que sirve como regalo sin necesidad de envolverlo. Nuestra guía de santokus lo sitúa junto al resto de opciones por gama.

Mantenimiento

Un lavado rápido a mano y un paño seco cubren casi todo el cuidado que necesita. El lavavajillas está descartado con este acero: el ciclo largo y la sal del detergente arruinan el filo y resecan el mango. Cuando la hoja empiece a resbalar sobre la piel del tomate, es momento de piedra; en nuestra guía de piedras al agua verás cómo sostener el ángulo sin castigar la hoja. La chaira sobra con un acero a 61 HRC. Un taco, una funda o el propio estuche mantienen el martillado libre de roces.