KAI Shun Classic Santoku 14 cm: opiniones y análisis

El KAI Shun Classic Santoku de 14 cm es la versión compacta del santoku de la serie Shun Classic: la misma construcción, con núcleo VG-MAX y 32 capas de damasco por cada lado, en una hoja de 140 mm que KAI presenta como especialmente manejable. Las series de la marca, de la Seki Magoroku a la Shun Premier, están comparadas en nuestra guía de los cuchillos KAI.

Un Shun Classic Santoku de 14 cm para el corte fino

KAI lo plantea para el corte fino, la preparación de sushi y el corte preciso de verdura, carne y pescado. Con 140 mm de hoja ocupa poco sitio en la tabla, y pesa 142 gramos.

VG-MAX a 61 HRC bajo 32 capas por cada lado

El núcleo es de acero VG-MAX de KAI, con un 1 % de carbono y un 1,5 % de cobalto según la marca, y con una dureza declarada de 61 HRC (±1). Lo envuelven 32 capas de acero damasco por cada lado, que son las que dibujan el veteado de la hoja.

KAI afila cada cuchillo Shun a mano y utiliza una molienda convexa en la hoja, y según la marca los dos procesos contribuyen a su nitidez.

Mango de pakka negra con espiga continua

La pakka negra del mango lleva por dentro una espiga continua, una construcción con la que la marca busca control y equilibrio en los cortes de precisión. La pakka son chapas de madera impregnadas en resina y prensadas.

Para quién tiene sentido

Encaja en cocinas con poca encimera y en quien prepara sobre todo cortes finos: ajo, hierbas, láminas de tomate o un poco de sushi. Si cocinas mucho volumen, el Shun Classic de 18 cm trae la misma construcción con una hoja más larga.

Mantenimiento

KAI recomienda lavarlo solo a mano y secarlo con cuidado, y mantener el corte con un afilado regular. Para escoger la piedra con la que repasarlo, en nuestra guía de piedras de afilar encontrarás los granos que van bien para un repaso ligero. Para guardarlo, una funda o una barra magnética lo protegen mejor que el cajón.