Tojiro PRO Santoku 17 cm: opiniones y análisis

El Tojiro PRO F-895 es un santoku japonés de alto rendimiento con un rasgo que lo distingue de un vistazo: el mango de acero inoxidable de una sola pieza, sin madera ni remaches. Un cuchillo pensado para quien quiere un acero serio y una cocina fácil de limpiar, en el formato santoku de 170 mm que resuelve la verdura, el pescado y la carne del día a día.

Tojiro fabrica en Tsubame, Niigata desde 1955, uno de los centros metalúrgicos históricos de Japón, con una tradición de precisión industrial que arranca en el período Edo y que sigue marcando cómo trabaja la marca.

El núcleo DP Cobalt Alloy

Aquí está la diferencia entre el Tojiro DP estándar y este PRO. El DP monta VG-10 convencional; el PRO usa una aleación de cobalto propia, llamada DP Cobalt Alloy, que sube la dureza de trabajo a 60-61 HRC y mejora la retención del filo. En la práctica se traduce en periodos más largos entre afilados y un filo que aguanta mejor el trabajo sostenido, con la buena respuesta en la piedra que caracteriza a los aceros japoneses de esta gama.

El mango de acero de una sola pieza

El mango es de acero inoxidable hueco, soldado a la hoja y pulido hasta que la junta desaparece, con el característico estriado en espiral de la serie PRO. Al no llevar escamas de madera no hay ranuras donde se acumulen restos ni humedad, así que se limpia de una pasada, se puede esterilizar en agua hirviendo y no envejece: es la opción más higiénica y la que muchos cocineros profesionales prefieren. Su tacto es más frío y el equilibrio se nota algo más hacia la mano. Si prefieres un agarre cálido de madera, el Tojiro DP Santoku monta el mismo formato con mango de pakkawood negro.

Para quién es este cuchillo

Para quien quiere dar el salto a un acero japonés más duro y disfruta de una cocina sin mantenimiento de mango. Funciona muy bien como santoku de diario para quien cocina a menudo y valora la higiene, y es un complemento natural de un gyuto: donde el gyuto balancea, el santoku baja recto sobre la tabla.

Mantenimiento

El DP Cobalt Alloy a 60-61 HRC necesita los cuidados de cualquier japonés de alta dureza. Trabaja sobre tabla de madera o plástico, nunca cristal ni cerámica, y lávalo a mano secándolo enseguida. Para el filo, una piedra de grano 1000 como base y una de 3000 para refinar le devuelven el corte, con el gesto que explicamos con calma en la guía de cómo afilar un cuchillo japonés con piedra al agua. El mango de acero es justo lo más cómodo de todo: se higieniza al instante y no necesita ningún cuidado especial.