Global SAI-M03 Santoku 13,5 cm: CROMOVA 18 Sanso, opiniones

El Global SAI-M03 es el santoku compacto de la serie SAI de Global: una hoja de 13,5 cm de acero CROMOVA 18 Sanso en tres capas, a 59 HRC, con la superficie martillada a mano y el mango de acero con los siete puntos negros que distinguen a la serie.

La serie Global SAI y su hoja martillada

La SAI la diseñó Komin Yamada para Global, y fue la primera línea nueva de la marca en más de 25 años. Cada hoja se martilla a mano, y según Global ese martillado forma bolsas de aire que ayudan a soltar el alimento al cortar.

CROMOVA 18 Sanso en tres capas, a 59 HRC

La hoja combina tres capas de acero: un núcleo de CROMOVA 18 Sanso, la aleación de Global con cromo, molibdeno, vanadio y carbono, entre dos capas exteriores de acero 18/8, más flexibles. Global las endurece con hielo y declara para este santoku 59 HRC. El filo, de 12,5 grados, se pule a espejo a mano.

Un mango de acero con apoyo para la muñeca

El mango es de acero inoxidable, algo más largo y ligeramente curvado, con un apoyo ergonómico para la muñeca y los siete puntos negros que la marca asocia a los siete códigos de honor de los samuráis. El cuchillo pesa 272 gramos.

Para quién tiene sentido

Es la hoja para el trabajo de detalle, como el ajo, las hierbas, el jengibre o las piezas pequeñas, con un mango de acero sin madera que cuidar. Si prefieres una hoja más larga, la marca tiene el Global G-80 de 18 cm, con la hoja alveolada y el mango relleno de arena de la serie clásica. En nuestra selección de santokus por gama lo verás junto al resto.

Mantenimiento

No es apto para el lavavajillas, así que se lava a mano y se seca al momento. Para repasar el filo de 12,5 grados, en nuestro ranking de piedras al agua ordenamos los granos para que elijas con cuál empezar.