Global Santoku G-80 18 cm: opiniones y análisis

El Global Santoku G-80 es el santoku de 18 cm de la serie clásica de Global, con construcción integral de acero inoxidable: la hoja, alveolada, es de CROMOVA 18, y el mango, también de acero, va hueco y relleno de arena para equilibrar el cuchillo.

El Global Santoku G-80, todo de acero

Hoja y mango son de CROMOVA 18, el acero inoxidable que Global diseña para sus cuchillos, y la pieza no lleva madera ni remaches que cuidar. El mango es hueco y va relleno de arena, que es la forma con la que la marca equilibra el peso entre hoja y mango. Todo el cuchillo pesa 172 gramos.

Una hoja alveolada de 18 cm

La hoja mide 18 cm y lleva alvéolos en la cara, porque es la versión alveolada del G-80, la que Global llama Fluted. Tiene el perfil del santoku, con doble bisel, y está pensada para rebanar, cortar y picar carne, pescado y verdura.

CROMOVA 18 a 56-58 HRC, con el filo a 15 grados

El CROMOVA 18 es un inoxidable con molibdeno y vanadio que Global presenta como resistente a las manchas y a la corrosión, y en este santoku tiene una dureza declarada de 56-58 HRC. El filo sale de fábrica afilado a 15 grados.

Para quién tiene sentido

Tiene sentido como santoku de 18 cm para quien no quiere madera en el mango, porque se aclara y se seca sin más cuidados de empuñadura. Dentro de la serie G clásica, el cuchillo oriental G-4 tiene la misma medida de hoja con otro perfil, y en formato compacto la marca tiene el Global SAI-M03 de 13,5 cm, con la hoja martillada y en tres capas. Y si en tu cocina se corta mucha verdura, Global tiene también el nakiri G-5 de 18 cm, de hoja recta dedicada a esa tarea.

Mantenimiento

Global remite a las condiciones de uso de su folleto, y lo básico es lavarlo a mano y secarlo al terminar, pasando el paño también por los alvéolos. Para repasar el filo, en nuestro paso a paso para afilar en piedra contamos el gesto, y si aún no tienes piedra, en las piedras de afilar que hemos comparado encontrarás por qué grano empezar.