Miyabi 6000MCT Santoku 18 cm: opiniones y análisis

El Miyabi 6000MCT Santoku es el santoku de 18 cm de la serie 6000MCT: una hoja de tres capas con núcleo de acero en polvo de microcarburo MC63, la superficie martillada en la parte alta y un filo simétrico afilado con el método honbazuke.

El Miyabi 6000MCT Santoku y su hoja martillada

La parte alta de la hoja lleva el acabado tsuchime, una superficie martillada que da a la serie su aspecto.

Tres capas con núcleo MC63

La hoja tiene tres capas, con el núcleo de acero especial MC63 incrustado entre dos capas exteriores. Miyabi lo describe como acero en polvo de microcarburo MC63 con núcleo SG2. El filo es simétrico y se termina con el método honbazuke.

Un mango de pakka con forma propia

El mango es de madera de pakka oscura, con una forma propia de la serie con la que Miyabi busca equilibrio y control sea cual sea la técnica de corte. El cuchillo pesa 210 gramos.

Para quién tiene sentido

Interesa a quien busca la hoja martillada y un acero en polvo en un santoku de 18 cm. Dentro de la marca, el Miyabi 5000FCD Santoku de 18 cm tiene el mismo formato con damasco y el acero MC61. La serie 6000MCT tiene también el Gyutoh de 20 cm, con el perfil curvo del cuchillo de chef, y el shotoh de la misma serie. En la guía de santokus lo encontrarás junto al resto de opciones por acero y por gama.

Mantenimiento

No es apto para el lavavajillas: se lava a mano con agua templada y se seca nada más terminar. La tabla, mejor de madera o de plástico. Para recuperar el corte, en la guía de qué grano de piedra usar en cada fase tienes por dónde empezar. Para guardarlo, puedes usar una funda para la hoja.