Miyabi 6000MCT Shotoh 9 cm: opiniones y análisis

El Miyabi 6000MCT Shotoh es la pieza de detalle de la serie 6000MCT, y Miyabi la destina a fruta y verdura. Reúne lo que define a la serie en una hoja de 9 cm: un núcleo de acero en polvo MC63 a 62-64 HRC, la superficie martillada y el mango de pakka cocobolo con su pin de mosaico.

El Miyabi 6000MCT Shotoh: 9 cm de hoja en un cuchillo de 18

Los 18 cm del nombre corresponden a la longitud total, incluido el mango; la tabla técnica y la descripción del fabricante indican una hoja de 9 cm. Es un tamaño pensado para el trabajo de detalle, y eso facilita separar los gajos de una naranja, limpiar unas fresas o pelar un trozo de jengibre con la pieza sujeta en la otra mano.

La hoja sigue el perfil japonés con que Miyabi describe la serie. En la guía de cuchillos petty este shotoh aparece al explicar las construcciones laminadas, junto a los petty que recomendamos para cada tarea.

Un núcleo MC63 a 62-64 HRC

El núcleo es de acero MC63 incrustado en dos capas exteriores, así que la hoja suma tres en total. Miyabi lo describe como acero en polvo de microcarburo, un acero que se fabrica a partir de polvo metálico compactado, y lo declara a 62-64 HRC.

El temple es CRYODUR: las temperaturas del horno de vacío se ajustan a cada acero y el proceso termina con un endurecimiento por hielo, al que Miyabi atribuye una dureza duradera, rendimiento de corte, resistencia a la corrosión y flexibilidad de la hoja. Si te interesa qué cambia según cómo se fabrique el acero, ahí están comparados el VG-10, el SG2 y los aogami.

Martillado y cocobolo en el Miyabi 6000MCT Shotoh

La superficie de la hoja va martillada, uno de los rasgos visibles de la serie. El mango, de madera de pakka cocobolo, tiene un grano delicado y un pin de mosaico. Miyabi describe el cuchillo como estable y de peso equilibrado, destaca que resulta cómodo y seguro en la mano y subraya que la unión entre hoja y mango es firme.

Filo simétrico afilado con honbazuke

El filo llega simétrico, igual por las dos caras, y afilado con el método honbazuke, el acabado tradicional japonés que la marca asocia a la nitidez de sus hojas. Ese filo facilita los cortes pequeños alrededor del hueso de un melocotón o laminar una fresa con movimientos controlados.

Para quién tiene sentido

Para quien pela, descorazona y saca gajos a diario y quiere hacerlo con el núcleo MC63 de acero en polvo y la superficie martillada de la serie. Puede complementar al cuchillo principal de la cocina en las tareas de detalle.

Dentro de la marca, el shotoh de la serie 5000FCD ofrece la misma hoja de 9 cm con patrón de damasco y acero FC61 a 60-62 HRC. En la misma serie 6000MCT, el santoku de 18 cm lleva la hoja martillada al corte sobre la tabla. Y el Tojiro PRO Petty de 15 cm ofrece una hoja más larga, con el mango de acero aleado.

Mantenimiento

Conviene lavarlo a mano, con agua tibia y jabón suave, y secarlo con un paño en cuanto se termina. Para cortar, una tabla de madera o de plástico. Para el repaso del filo conviene elegir una piedra fina de acabado, y una funda evita que el borde golpee contra otros cubiertos al guardarlo.