Tojiro · Petty
Tojiro DP Petty 15 cm (Tokyo): opiniones y análisis (4,6★)
El Tojiro DP Petty de 150mm es uno de los petty japoneses más vendidos y mejor valorados de su rango, con 317 valoraciones y una nota media de 4,6. La razón es sencilla: ofrece acero VG-10 real en una pieza de oficio, al precio de un cuchillo que muchas marcas cobran solo por la etiqueta.
Para quién es este cuchillo
Para quien quiere un petty japonés de verdad sin entrar en el territorio de los cuchillos artesanales. Sirve para el trabajo fino de la cocina: pelar, despepitar, filetear piezas pequeñas, limpiar un pescado, preparar guarniciones. Es el segundo cuchillo lógico para quien ya tiene un gyuto o un santoku y echa en falta una hoja corta y precisa.
El núcleo VG-10 y la construcción San Mai
La línea DP de Tojiro lleva décadas siendo la respuesta a una pregunta incómoda: cuánto hay que pagar por un cuchillo con VG-10 real. El núcleo lo fabrica Takefu Special Steel en Fukui, el mismo acero que sostiene marcas que cobran el doble, y va flanqueado por dos capas de acero inoxidable más blando que lo protegen sin restar filo. Esa construcción de tres capas (San Mai) es lo que permite un filo agudo a 60 HRC con un mantenimiento razonable.
A 150mm, la hoja tiene la longitud justa del petty: suficiente para filetear con soltura, lo bastante corta para el control de punta que pide el trabajo de detalle.
Mantenimiento
VG-10 es inoxidable y más permisivo que un acero al carbono, pero agradece el cuidado básico: lavado a mano y secado inmediato, tabla de madera o plástico blando, y piedra al agua de grano 1000 para mantener el filo. Sin chaira y sin huesos. Con ese cuidado mínimo, dura décadas.
Lo que dicen los compradores
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Me he comprado unos cuantos cuchillos de esta serie de Tojiro y no les encuentro ninguna pega. Fantástico filo, poco peso, mango cómodo (tengo las manos pequeñas, por avisar). Un 10.
David R.
Quería equiparme con cuchillos de cocina de verdad. Tenía un Santoku 17 cm de la serie Tojiro DP y opté por este petty como complemento. Elegí el de 15 cm por su versatilidad: lo bastante corto para trabajar a mano alzada y lo bastante largo para trabajar sobre tabla. Hace honor a su nombre de cuchillo utilitario, ya no uso ningún puntilla. El acero VG-10 a 61 HRC ofrece un buen equilibrio entre filo, retención y facilidad de mantenimiento, sobre todo para alguien que empieza. Y el precio: en la entrada de gama de los japoneses, la relación calidad-precio de los Tojiro DP es excelente.
Pascal T.
Es mi primer cuchillo japonés, así que no tengo con qué compararlo. Llegó muy, muy afilado y estoy impresionado. Antes pensaba que mis cuchillos cortaban; estaba muy equivocado. Picar y cortar es ahora pan comido, y voy a pedir el Santoku.
emmanuel
Especificaciones técnicas
| Marca | Tojiro |
| Tipo | Petty |
| Acero | VG-10 · 3 capas |
| Dureza | 60 HRC |
| Construcción | San Mai (núcleo VG-10 entre dos capas de acero inoxidable) |
| Vaciado | Plano, doble bisel |
| Mango | Madera |
| Fabricado en | Japón |
| ASIN | B000UANWH8 |
¿Quieres entender qué significa este acero? Lo explicamos en la guía de aceros japoneses: VG-10, AUS-10, SG2 y Aogami comparados.
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