Miyabi 5000FCD Shotoh 9 cm: opiniones y análisis

El Miyabi 5000FCD Shotoh es el cuchillo pequeño de su serie, el que la marca vende para fruta y verdura y el que se coge cuando la pieza se trabaja en la mano. Lleva una hoja de 9 cm en acero FC61, con el patrón de damasco a la vista y el afilado honbazuke, y pesa 68 gramos.

Los 9 cm del Miyabi 5000FCD Shotoh, para trabajar con la pieza en la mano

Una hoja de 9 cm se maneja con movimientos pequeños, algo práctico para pelar una manzana, quitarle el corazón a un tomate o laminar un diente de ajo sin pasar por la tabla. Son las tareas cortas que se repiten a lo largo del día, y en ellas cuentan los 68 gramos y un mango que, según la marca, permite un corte controlado y sin fatiga. En la guía del cuchillo petty está qué formato encaja con cada tarea de la cocina.

FC61 bajo un patrón de damasco

La hoja es de acero FC61, con una dureza declarada de 60-62 HRC, y lleva en la superficie el grano de damasco brillante con que Miyabi presenta la serie.

La hoja recibe el tratamiento FRIODUR, que incluye cuatro pasos de tratamiento térmico y termina con un endurecimiento con hielo, al que Miyabi atribuye más dureza, mejor comportamiento frente al desgaste y resistencia a la corrosión, con una hoja estable y flexible. En la guía de acabados del acero japonés se explica qué distingue el damasco de otros acabados, como el martillado o el kurouchi.

El mango en D del Miyabi 5000FCD Shotoh

El mango es de madera de pakka en la forma de D tradicional. Esa sección tiene un lado más plano que el otro y ofrece una referencia de orientación al sujetar el cuchillo, algo útil en una hoja tan corta.

Un pin de mosaico decora el mango y la tapa final, y Miyabi indica que la hoja y el mango quedan firmemente unidos por el tapón.

Afilado honbazuke por las dos caras

El filo llega de fábrica con el afilado honbazuke, el acabado tradicional japonés, aplicado en las dos caras de la hoja. La marca relaciona el afilado honbazuke con la nitidez y la precisión de corte de la hoja de FC61, y en un cuchillo de detalle esa nitidez ayuda a entrar en la piel de un tomate maduro o a retirar la piel fina de un melocotón.

Para quién tiene sentido

Para la cocina donde se pela, se descorazona y se limpia fruta y verdura a diario, y para los trabajos pequeños que se hacen con la pieza en la mano. Ese es el terreno para el que Miyabi vende este shotoh.

Dentro de la misma serie, el Chef de 24 cm ofrece la hoja larga para el corte sobre la tabla, con el mismo acero FC61. El shotoh de la serie 6000MCT tiene también 9 cm de hoja, con superficie martillada y un núcleo de acero en polvo MC63 de mayor dureza declarada. Y para situar este tramo de gama frente al resto del mercado, está la selección por relación calidad precio.

Mantenimiento

No es apto para el lavavajillas: se lava a mano con agua templada y se seca nada más terminar, con atención a la unión entre la hoja y el mango, que es donde se queda el agua. La tabla, mejor de madera o de plástico. Cuando el filo pierda mordida, un repaso con grano 1000 y un pulido posterior le devuelve el corte respetando el ángulo original. Para guardarlo, una funda o un bloque evitan que el borde roce con otros utensilios del cajón.