Yoshihiro NSW Damasco Petty 15 cm: opiniones y análisis

El Yoshihiro NSW Damasco Petty 150mm es un petty de taller, con la hoja martillada a mano, para quien quiere darse un capricho con una hoja corta de calidad artesanal. Está en la gama artesanal, un escalón por encima de opciones como el KAI Wasabi o el Tojiro DP, la de los cuchillos que se compran con ilusión y se disfrutan en cada uso.

Para quién es este cuchillo

Para quien disfruta del trabajo fino y quiere una hoja corta hermosa y precisa a partes iguales. Atrae sobre todo a coleccionistas y entusiastas de la cuchillería japonesa que valoran un acabado damasco real, martillado, y un mango wa de palisandro que cambia por completo la sensación en mano respecto a un mango occidental. Y por su presencia, es una pieza estupenda para regalar: si buscas ideas, échale un vistazo a la guía de regalos de cuchillos japoneses.

El núcleo VG-10 y las 46 capas

El corazón del NSW es un núcleo de VG-10, el acero inoxidable que fabrica Takefu Special Steel en Fukui y que sostiene buena parte de la cuchillería japonesa de gama media y alta. Lo que distingue a este petty son las 46 capas de damasco que envuelven ese núcleo, con un acabado martillado (tsuchime) y un patrón de agua que no se repite en dos hojas iguales.

A 60 HRC, el filo retiene el corte durante semanas de uso cuidadoso, y su vaciado de doble bisel simétrico (50/50) sirve por igual a diestros y zurdos, a diferencia de los monobisel tradicionales, que obligan a elegir mano.

El mango wa octogonal de palisandro

El mango wa octogonal de palisandro (shitan) es la diferencia que se nota antes que ninguna otra. Más ligero que un mango occidental, desplaza el equilibrio hacia la hoja y da ese control de punta tan útil en el trabajo fino: pelar, despepitar, filetear una pieza pequeña, limpiar un pescado. Sus ocho caras neutras, sin arista lateral, asientan con firmeza en cualquier mano y en cualquier agarre.

Viene con saya de madera incluida, el detalle que confirma que es una pieza pensada para durar y para guardarse con cuidado, no para dejar suelta en un cajón.

Dentro de la serie NSW, el santoku de 178 mm cubre el trabajo de tabla que este no alcanza, y el deshuesador de 152 mm entra donde hay hueso.

Mantenimiento

El damasco y el VG-10 a 60 HRC necesitan el mismo cuidado que cualquier japonés de alta dureza: lavado a mano y secado inmediato, nunca lavavajillas, tabla de madera o plástico blando, y piedra al agua de grano 1000 para el mantenimiento, 3000 o más para pulir. Sin chaira y sin huesos. Conviene dar al mango de palisandro un toque de aceite de camelia de vez en cuando para que la madera no se reseque.