Yoshihiro · Petty
Yoshihiro NSW Damasco Petty 15 cm: opiniones y análisis (4,7★)
El Yoshihiro NSW Damasco Petty 150mm es el petty para quien ya no busca un cuchillo de oficio, sino una pieza de taller. No compite con el KAI Wasabi ni con el Tojiro DP en precio, y no pretende hacerlo: juega en otra liga, la de los cuchillos forjados a mano que se compran una vez en la vida.
Para quién es este cuchillo
Para el cocinero que ya tiene su petty de trabajo y quiere el petty bueno. Para quien valora un acabado damasco real, no estampado, y un mango wa de palisandro que cambia por completo la sensación en mano respecto a un yo-handle occidental. Si es tu primer petty, hay opciones más sensatas en la misma selección; este es el cuchillo al que se llega, no por el que se empieza.
El núcleo VG-10 y las 46 capas
El corazón del NSW es un núcleo de VG-10, el acero inoxidable que fabrica Takefu Special Steel en Fukui y que sostiene buena parte de la cuchillería japonesa de gama media y alta. Lo que distingue a este petty no es solo el núcleo, sino las 46 capas de damasco martillado que lo envuelven, plegadas y trabajadas a mano hasta dar ese patrón orgánico que no se repite en dos hojas iguales.
A 60 HRC, el filo retiene el corte durante semanas de uso cuidadoso, y el doble bisel simétrico (50/50) lo hace apto tanto para diestros como para zurdos, a diferencia de los monobisel tradicionales que obligan a elegir mano.
El mango wa de palisandro
El mango en D de palisandro (shitan) es la diferencia que se nota antes que ninguna otra. Más ligero que un yo-handle occidental, desplaza el equilibrio hacia la hoja y da ese control de punta que el trabajo fino del petty agradece: pelar, despepitar, filetear una pieza pequeña, limpiar un pescado. La forma en D orienta la mano sola hacia el filo, sin necesidad de pensar la empuñadura.
Viene con saya de madera incluida, el detalle que confirma que es una pieza pensada para durar y para guardarse con cuidado, no para dejar suelta en un cajón.
Mantenimiento
El damasco y el VG-10 a 60 HRC piden el mismo respeto que cualquier japonés de alta dureza: lavado a mano y secado inmediato, nunca lavavajillas, tabla de madera o plástico blando, y piedra al agua de grano 1000 para mantenimiento, 3000 o más para pulir. Sin chaira y sin huesos. El mango de palisandro agradece un toque de aceite de camelia de vez en cuando para que la madera no se reseque.
Lo que dicen los compradores
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Mi afición es la cocina y me gusta tener los mejores implementos. Tengo varios tipos de cuchillos Yoshihiro y son los mejores que he tenido. En la línea de acero inoxidable VG-10 tienen un buen filo y un buen balance en la mano. Este, con acero damasco, es muy bello y disfruto al usarlo. El filo lo mantengo con un afilador alemán de diamante, la combinación perfecta.
Dante Arrigoni
No es mi primera compra de productos Yoshihiro. Llevo más de 27 años trabajando profesionalmente en cocinas y he usado cuchillos de chefs de todo el mundo. La hoja de este cuchillo es excepcional, la calidad se nota nada más verla. Es ligera, ideal para horas de uso intenso, y corta con una precisión asombrosa. Como chef que usa sus cuchillos a diario, solo llevo tres conmigo y dos son Yoshihiro. Lo recomiendo a cualquiera que busque un buen cuchillo japonés de calidad.
A.
Me sorprendió gratamente este petty. Bien hecho y equilibrado. La saya de madera incluida es un punto a favor. Nada más sacarlo necesitó un pequeño pulido de filo, pero después corta de maravilla. En conjunto, una buena compra: tanto un usuario profesional como alguien que cocina en casa pueden disfrutarlo por igual.
Bubbasan
Especificaciones técnicas
| Marca | Yoshihiro |
| Tipo | Petty |
| Acero | VG-10 · 46 capas damasco martillado |
| Dureza | 60 HRC |
| Construcción | San Mai (núcleo VG-10 revestido en 46 capas de damasco martillado) |
| Vaciado | Doble bisel (50/50) |
| Mango | Wa, en D de palisandro (shitan) |
| Fabricado en | Japón |
| ASIN | B00W4IGCYY |
¿Quieres entender qué significa este acero? Lo explicamos en la guía de aceros japoneses: VG-10, AUS-10, SG2 y Aogami comparados.
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