Miyabi 6000MCT Gyutoh 20 cm: opiniones y análisis

El Miyabi 6000MCT Gyutoh de 20 cm es el cuchillo de chef de la serie 6000MCT: una hoja de 20 cm con núcleo de acero en polvo MC63 entre dos capas, superficie martillada de aspecto tsuchime y filo simétrico afilado con el procedimiento Honbazuke.

Un gyutoh de 20 cm de perfil japonés

Miyabi lo describe con un perfil auténtico japonés y lo presenta como el cuchillo para cortar carne y pescado con precisión y rapidez.

MC63, el acero en polvo del Miyabi 6000MCT

El núcleo es de acero especial MC63, un acero en polvo de microcarburo, incrustado entre dos capas. Miyabi describe su proceso CRYODUR como un tratamiento en el que las temperaturas de endurecimiento se adaptan a las propiedades del acero en un horno de vacío, seguido de un endurecimiento por hielo, y le atribuye una dureza duradera, el rendimiento de corte, la resistencia a la corrosión y la flexibilidad de la hoja. La serie 6000MCT entra en el escalón del acero en polvo de nuestra guía de gyutos.

Tsuchime y afilado Honbazuke

La hoja lleva una superficie de martillo con el aspecto que en Japón llaman tsuchime, y el filo, liso y simétrico, se afila con el procedimiento Honbazuke.

Un mango de pakka con pin de mosaico

El mango es de madera de pakka, con un pin de mosaico; Miyabi describe su veta como delicada y el material como dimensionalmente estable. Miyabi lo presenta ergonómico, con un reparto equilibrado del peso para un corte controlado y sin fatiga, y explica que hoja y mango quedan firmemente unidos.

Para quién tiene sentido

Encaja en una cocina donde se trabaja a diario con carne y pescado y se busca un cuchillo con núcleo de acero en polvo MC63. Dentro de la misma casa, el Mizu SG2 de 20,3 cm ofrece otro acero en polvo con mango de micarta, y el santoku de la misma serie, de 18 cm, lleva el MC63 en el formato japonés. Todas las series de la marca están en nuestra guía de los cuchillos Miyabi.

Mantenimiento

Lavado a mano, nunca en el lavavajillas, y secado al momento. Para cortar, una tabla de madera o de plástico, y para el repaso, una piedra al agua: el gesto completo lo tienes en nuestra guía de afilado con piedra.