Global G-77 Chef alveolado 20 cm: opiniones y análisis

El Global G-77 lleva a un cuchillo de chef de 20 cm la hoja alveolada de la marca, con una fila de alveolos a lo largo del filo, y está pensado para el trabajo diario de la cocina.

Los alveolos del Global G-77

Lo que distingue al G-77 de un cuchillo de chef liso es su hoja acanalada, con alveolos que Global presenta como una forma de reducir la fricción entre la hoja y el alimento durante el corte. La marca añade que el acanalado ayuda a que la comida se desprenda de la hoja.

CROMOVA 18 a 56-58 HRC

El acero inoxidable CROMOVA 18 llega a 56-58 HRC de dureza declarada, y Global describe la hoja como forjada a mano y templada al hielo. El filo es recto y va a 12,5° según la marca, y en la guía de aceros situamos el CROMOVA 18 entre los aceros de cocina japoneses.

Los 20 cm del Global G-77 y su mango con reposapulgares

Con 20 cm de hoja, el G-77 tiene la medida de un cuchillo de chef de uso general, para picar una cebolla a cortar una pieza de carne o un calabacín en rodajas. Global destaca además la textura de agarre del mango y un reposapulgares que presenta como una ayuda para el control del corte.

Para quién tiene sentido

Para quien cocina a diario con un cuchillo de chef y prefiere la hoja alveolada. Si prefieres la misma medida con la hoja lisa, el G-2 de hoja lisa ofrece los 20 cm sin alveolos, y el Global G-55 lleva la idea a 18 cm. En nuestra comparativa de gyuto los ponemos al lado de otros cuchillos de chef japoneses.

Mantenimiento

Va lavado a mano y secado con un paño al terminar, sin remojo ni lavavajillas. Un taco o una funda protegen el filo mejor que dejarlo suelto entre otros cubiertos, y en cómo guardar los cuchillos japoneses repasamos las opciones. Antes de pasarlo por la piedra, en errores al afilar te contamos qué conviene evitar.