Miyabi Mizu SG2 Chef 20 cm: opiniones y análisis

El Miyabi Mizu SG2 de 20,3 cm es un cuchillo de chef con núcleo de acero en polvo SG2, envuelto en una capa de acero inoxidable con acabado de damasco martillado, y un mango de micarta en forma de D, hecho a mano en Seki.

El Mizu SG2 en la tabla

Tiene una hoja plana de 20,3 cm (ocho pulgadas) y un filo biselado a 12 grados que los artesanos de Miyabi afilan a mano.

El SG2 del Miyabi Mizu y el temple Cryodur

El núcleo es de SG2, un acero en polvo de microcarburo, envuelto en otra capa de acero inoxidable con el acabado de damasco martillado que en Japón llaman tsuchime. Miyabi lo trata con su proceso Cryodur, con endurecimiento por hielo, y declara una dureza de 63 HRC, a la que atribuye flexibilidad, resistencia a la corrosión y una retención superior del filo. Qué es el SG2 y en qué se diferencia de otros aceros lo explicamos en nuestra guía de aceros japoneses.

Afilado Honbazuke en tres pasos

El filo se hace con el método Honbazuke, que la marca vincula a la fabricación tradicional de espadas japonesas: un proceso de tres pasos en el que los artesanos afilan la hoja dos veces en piedras de afilar y la pulen después a espejo en una rueda de cuero, hasta dejar un bisel de 12 grados.

El mango de micarta del Mizu

El mango es de micarta en forma de D, con virola de acero inoxidable y remate de metal, y Miyabi le atribuye comodidad, durabilidad y un buen equilibrio. El mango incorpora un pin de mosaico, unos espaciadores rojos y el logotipo de Miyabi grabado en el extremo.

Para quién tiene sentido

Encaja en una cocina que busca un cuchillo de chef de acero en polvo SG2 con mango de micarta en lugar de madera. Dentro de la misma marca, el 6000MCT Gyutoh de 20 cm ofrece otro acero en polvo con mango de pakka, y los dos están en el escalón del acero en polvo de nuestra selección de gyutos por gama.

Mantenimiento

Lavado a mano, nunca en el lavavajillas, y secado con un paño antes de guardarlo. Para cortar, una tabla de madera o de plástico. Cuando toque repasar el filo, en nuestra comparativa de piedras de agua por grano tienes las que encajan con cada fase.