KAI Shun Classic Gyuto 20 cm: opiniones y análisis

El KAI Shun Classic Gyuto de 20 cm es el cuchillo de chef de la serie Shun Classic: una hoja de 20 cm con núcleo de acero VG-MAX y 32 capas de damasco por cada lado, que la marca presenta como un todoterreno para picar hierbas, cortar verdura, trinchar carne y filetear pescado.

Un Shun Classic de 20 cm para el trabajo diario de tabla

KAI describe su hoja ancha como la de un cuchillo para todo tipo de trabajo, con el que se pica repollo, hortalizas y hierbas y se corta carne roja y aves, y sus 20 cm de hoja dan para hacer todo eso con el mismo cuchillo.

El VG-MAX del KAI Shun Classic Gyuto

El núcleo es de acero VG-MAX de KAI, con una dureza declarada de 61 HRC (±1), y lo envuelven 32 capas de acero damasco por cada lado. KAI lo describe como un cuchillo forjado. Cómo se comparan los aceros japoneses más habituales lo contamos en nuestra guía de aceros.

Mango de pakka negra con espiga continua

El mango es de madera de pakka negra, con la espiga continua por dentro y la forma de castaña tradicional japonesa. KAI atribuye a esa combinación el control y el equilibrio en el corte, y señala que la forma de castaña está pensada para trabajar sin fatiga. La serie tiene también el chef de 20 cm con el mango para la mano izquierda, con la misma hoja.

Para quién tiene sentido

Encaja como cuchillo principal en una cocina donde se trabaja a diario con verdura, carne y pescado y se quiere resolver las tres cosas con la misma hoja. Si prefieres este mismo cuchillo con el mango claro, la versión White comparte acero, capas y medida. Dentro del catálogo de la marca, el Composite chef de 20 cm une dos aceros, VG-10 y SUS420J2, en la misma hoja, y el resto de series las comparamos en nuestra guía de los cuchillos KAI. Junto a otros gyutos, por acero y por gama, lo tienes en nuestra selección de gyutos.

Mantenimiento

KAI recomienda lavarlo exclusivamente a mano y secarlo con cuidado, y repasar el filo con regularidad para que siga cortando bien. Para cortar, una tabla de madera o de plástico. Cuando toque el repaso, en nuestra comparativa de piedras de afilar tienes los granos que se usan en cada fase.