Tojiro DP Damascus · Gyuto
Tojiro DP Damascus Chef 240 mm F-656: opiniones y análisis
El Tojiro DP Damascus de 240 mm (F-656) es el cuchillo de chef largo de la serie DP Damascus de Tojiro: una hoja de 24 cm con 37 capas de acero de damasco, forjada, y un mango de madera.
Un Tojiro DP Damascus de hoja larga
Tojiro presenta su hoja de 24 cm como una de las más largas entre los cuchillos de chef japoneses y lo describe como un cuchillo universal, adecuado para la mayoría de los trabajos de corte.
La hoja de 37 capas del DP Damascus
La hoja tiene 37 capas de acero de damasco. Tojiro la describe como notablemente afilada y fácil de reafilar con piedra.
Mango de madera con tres remaches
El mango es de madera, que Tojiro presenta como madera ecológica, y va sujeto con tres remaches. La marca atribuye a la forma equilibrada del cuchillo que resulte cómodo de sostener incluso después de horas de trabajo.
Para quién tiene sentido
Encaja en una cocina donde se prefiere un cuchillo de chef de hoja larga. Si prefieres una medida más corta de la misma línea, el DP Damascus de 210 mm monta las mismas 37 capas en 21 cm. La comparación con otros gyutos está en nuestra guía de gyutos por gama.
Mantenimiento
No es apto para el lavavajillas: lavado a mano y secado al momento. Para cortar, una tabla de madera o de plástico. Las piedras de afilar que recomendamos cubren los distintos granos para repasar el filo.
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Especificaciones técnicas
| Marca | Tojiro |
| Línea | DP Damascus |
| Tipo | Gyuto |
| Longitud de hoja | 240 mm |
| Acero | 37 capas de damasco |
| Construcción | Damasco de 37 capas, forjado |
| Mango | Madera |
| ASIN | B00H0GL7VS |
¿Quieres entender qué significa este acero? Lo explicamos en la guía de aceros japoneses: VG-10, AUS-10, SG2 y Aogami comparados.