Tojiro DP Damascus Chef 210 mm F-655: opiniones y análisis

El Tojiro DP Damascus de 210 mm (F-655) es el cuchillo de chef de la serie DP Damascus de Tojiro: una hoja de 210 mm de damasco de 37 capas, que la marca describe como aleación de cobalto, y un mango de madera.

Una hoja plana de 21 cm en el Tojiro DP Damascus

Es un cuchillo de chef con hoja plana de 21 cm. Dentro de la misma línea, el DP Damascus de 240 mm ofrece una hoja más larga, y el santoku DP Damascus de 170 mm, el formato japonés de la serie.

Treinta y siete capas de damasco

La hoja tiene 37 capas de damasco, y Tojiro la describe como aleación de cobalto con prevención de la descarburación, la pérdida de carbono en la superficie del acero. Cómo se comparan los aceros japoneses más habituales lo contamos en nuestra guía de aceros.

Mango de madera con tres remaches

El mango es de madera y va sujeto con tres remaches.

Para quién tiene sentido

Encaja en una cocina que quiere un cuchillo de chef de 21 cm con la hoja de damasco a la vista. Las series de la marca están comparadas en nuestra guía de los cuchillos Tojiro, y lo tienes junto a otros gyutos en los mejores gyuto por gama.

Mantenimiento

No es apto para el lavavajillas: lavado a mano y secado al momento, con una tabla de madera o de plástico para cortar. Cuando toque recuperar el filo, en nuestra guía de afilado con piedra al agua vemos el gesto paso a paso.