Yoshihiro · Gyuto
Yoshihiro Damasco Gyuto 210 mm: opiniones y análisis
Yoshihiro es una marca japonesa de cuchillería artesanal de gama alta, especializada en hojas de damasco y cuchillos forjados a mano en Japón. Sus piezas se trabajan con un acabado manual que las separa de la producción industrial de las grandes marcas, lo que las sitúa en el escalón de objeto de coleccionista más que de herramienta de uso diario.
El gyuto de chef de la marca
El gyuto es el cuchillo de chef japonés por excelencia, el todoterreno de la cocina: pica, trocea y filetea con una hoja de 210 mm que cubre el trabajo en tabla sin quedarse corta. En la gama de Yoshihiro es la pieza central, la que mejor representa lo que la marca sabe hacer con el acero.
Núcleo VG-10 en 46 capas de damasco
La hoja monta un núcleo de VG-10, el acero inoxidable de alto rendimiento fabricado por Takefu Special Steel en Fukui, envuelto en 46 capas de damasco martillado (tsuchime). El patrón de hoyuelos no es solo estético: reduce la adherencia del alimento a la cara de la hoja. A 60-61 HRC, retiene el filo durante más tiempo entre afilados. Doble bisel afilable con técnica estándar de piedra al agua.
Mango octogonal de ambrosía
Monta un mango octogonal de madera de ambrosía (arce con veteado natural), ligero y con el peso concentrado hacia la hoja. La sección octogonal da un agarre firme en cualquier posición de la mano. La madera natural pide secado inmediato tras el lavado, sin inmersión prolongada.
El techo artesanal
263 valoraciones con 4,7 estrellas, el gyuto Yoshihiro con más respaldo de su catálogo. Es una pieza de gama alta, pensada para quien quiere un cuchillo japonés artesanal como objeto además de como herramienta, no para el cocinero que busca su primer japonés.
Este modelo ha sido seleccionado en nuestra guía de marcas de cuchillos japoneses.
Enlace de afiliado Amazon · Más información
Lo que dicen los compradores
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Soy quien cocina en casa y paso bastante tiempo preparando comida. Me gustan las herramientas afiladas, y sin duda, nada más sacarlo de la caja, esto es lo más afilado que he tenido en la mano. Me considero bastante bueno afilando, y aun así este lo supera. Lo he usado durante un año y sigue más afilado que cualquier otra cosa que tengo. Hace que preparar la comida sea sin esfuerzo: sacas láminas finas de casi cualquier cosa con una sola mano. Viene en una caja de presentación muy bonita y con su saya de madera.
djb76207
Nada más sacarlo, está ultraafilado. Es muy cómodo de usar si lo sujetas bien, con los dedos sobre la hoja. Puedes lonchear y también balancear de la punta al talón con facilidad, porque tiene la curva justa. Me saca una sonrisa cada vez que lo uso. Acabo de cortar una paletilla de cerdo y atravesó los más de quince centímetros de grosor como si no estuvieran. Mucho más seguro así que peleándote con los cuchillos alemanes, que se quedan atascados a medio corte.
Amir M.
Una hoja martillada preciosa con un patrón damasco espléndido, muy afilada. El mango se ve aún mejor que en las fotos de la web, tiene un aspecto profesional. El protagonista es el cuchillo, pero merece mencionarse que la caja es elegante. Conviene comparar precios entre vendedores: he visto un rango amplio, a veces el doble.
Clarence Lui
Especificaciones técnicas
| Marca | Yoshihiro |
| Tipo | Gyuto |
| Acero | VG-10 (núcleo) · damasco 46 capas |
| Dureza | 60-61 HRC |
| Construcción | San Mai (46 capas damasco martillado) |
| Vaciado | Doble bisel (ryoba) |
| Mango | Octogonal de madera de ambrosía (arce) |
| Fabricado en | Japón |
| ASIN | B00DFXOGAE |
¿Quieres entender qué significa este acero? Lo explicamos en la guía de aceros japoneses: VG-10, AUS-10, SG2 y Aogami comparados.