KAI Wasabi Black Set 5 con funda: opiniones y análisis

El Wasabi Black Set de 5 cuchillos es el más completo de la gama Wasabi de KAI. A los formatos de diario les suma dos cuchillos de especialización japonesa, el Deba y el Nakiri, y llega con una funda de transporte serigrafiada con el logo de la marca.

Cinco cuchillos, cobertura total

El Petty de 100 mm se ocupa de la precisión y el detalle, mientras que el Deba de 155 mm entra en el pescado y las aves, uno de los formatos más característicos de la tradición japonesa. El Nakiri de 165 mm va dedicado a la verdura, con esa hoja recta que baja de arriba abajo sin balanceo, y el Santoku de la misma medida hace de polivalente de diario. El Chef de 200 mm cierra el conjunto con las piezas grandes y los cortes de más recorrido.

Frente a un set generalista, este añade dos formatos de especialización: con el Deba trabajas el pescado y con el Nakiri la verdura al estilo japonés. Si de momento buscas solo lo esencial, en la ficha del Set de 3 piezas tienes la misma calidad centrada en los tres formatos básicos.

La funda KAI

La funda de transporte con el logo KAI es un extra con valor propio: protege las hojas del roce, mantiene los cinco cuchillos recogidos y ordenados, y permite moverlos de un sitio a otro de forma segura. Para quien cocina fuera de casa, lleva los cuchillos a una cena o simplemente quiere guardarlos con orden, es un argumento de compra por sí misma. Y si el set se compra para regalar, llega ya con una presentación cuidada.

Acero 6A y construcción Wasabi

El acero inoxidable 6A a 58 HRC es el mismo en las cinco piezas: blando de trabajar, resistente al uso diario sin mellarse y fácil de afilar con una piedra de grano 1000, que es el grano que verás recomendado ahí para el mantenimiento corriente.

Toda la gama sale de las instalaciones de KAI en Seki, Gifu, donde la marca fabrica desde 1908, con los mismos estándares que aplica a la gama Shun. Lo que cambia entre una gama y otra es el acero y el acabado, no el control de calidad.

El mango Wasabi

Las cinco piezas comparten el mango de polipropileno negro mate con virola de acero, el sello de la línea Wasabi. Se sujeta cómodo, resiste el agua y no hay que aceitarlo nunca, ventaja nada menor cuando son cinco cuchillos y no uno los que habría que estar tratando.

Para quién es este set

Para quien cocina en serio y quiere ir más allá de los formatos básicos, probando el pescado con el Deba y la verdura con el Nakiri. Y para quien quiere renovar toda su cuchillería de una vez, con cinco cuchillos que cubren desde el trabajo fino hasta la especialización y una marca de garantía detrás.

Si prefieres empezar con un equipo más reducido, el Set de 3 piezas cubre los formatos de diario sin el Deba ni el Nakiri.

Mantenimiento

Lavado a mano y secado en cuanto termines, con atención especial al Deba, que trabaja con pescado y no le conviene quedarse húmedo. Para el filo, una piedra al agua de grano 1000 es suficiente en el uso normal. Fuera del lavavajillas siempre, en las cinco piezas. Trabájalos sobre madera o plástico, nunca cerámica ni cristal. Y guárdalos en su funda entre uso y uso: además de transportarlos, es lo que evita que las hojas se rocen y pierdan filo dentro del cajón.