Global G-2338 Set 3 cuchillos: opiniones y análisis

El G-2338 es el set clásico de Global, la combinación de tres cuchillos con la que mucha gente monta su primera cocina completa de la marca: un cocinero grande, un cocinero medio y una puntilla, sin piezas de relleno. Sale de la fábrica de Yoshida Metal Industry en Niigata, la casa que puso la construcción monobloque de acero en el mapa cuando lanzó Global en los años 80.

La combinación más equilibrada de Global

El set reúne el cocinero G-2 de 200 mm, el modelo estrella de la marca para el trabajo de volumen, un segundo cocinero GS-3 de 130 mm para el corte más fino y manejable, y una puntilla GS-38 de 90 mm para pelar y tornear. Son tres hojas que escalan del trabajo grande al de detalle sin pisarse entre ellas.

Es de las composiciones mejor pensadas del catálogo, porque cada cuchillo tiene una función clara y ninguno queda de adorno, algo que no siempre ocurre en los sets más numerosos.

Acero CROMOVA 18 y construcción monobloque

Las tres hojas comparten el mismo CROMOVA 18 a 56-58 HRC, y en un set escalonado eso se nota sobre la piedra: el cocinero de 200 mm, el de 130 mm y la puntilla se afilan igual y responden igual, así que no hay que cambiar de técnica al saltar de una a otra. Es la aleación propia de Global, con cromo, molibdeno y vanadio, un acero que da un filo algo menos agudo que el VG-10 a cambio de encajar mucho mejor el trato descuidado del día a día.

Las tres salen de fábrica con vaciado convexo, el filo hamaguri sin bisel secundario marcado, afilado entre 10 y 15 grados, bastante más cerrado que un cuchillo europeo. Ese perfil redondeado se conserva bien con una piedra al agua de grano medio, que es la forma correcta de repasarlas, mientras que la chaira metálica estriada resulta contraproducente porque rebaja el vaciado en lugar de alinear el filo.

La construcción monobloque repite en las tres piezas el sello de la casa: hoja y mango de acero inoxidable en una sola pieza, con el interior del mango relleno de arena para llevar el equilibrio hacia la mano. Al no existir junta, ninguna de las tres tiene un punto por donde se cuele la humedad.

Para quién es este set

Para quien monta su primera cocina doméstica y quiere resolverla de una vez con tres hojas que va a usar todas: el cocinero para el grueso del trabajo, el pequeño para el corte fino y la puntilla para pelar y tornear. No le falta ninguna hoja de uso diario ni le sobra ninguna de adorno.

Si prefieres gastar lo mínimo para probar la marca, en la ficha del G-21524 tienes la entrada más ajustada de precio, y el G-2951138R de 5 piezas explica qué añaden las hojas más específicas. Y si quieres arrancar por el santoku en lugar del cocinero occidental, esa composición es la del G-80338.

Mantenimiento

Con tres hojas de distinta longitud el afilado se reparte solo, porque el cocinero de 200 mm es el que más trabaja y el primero que acaba en la piedra, mientras que la puntilla y el cocinero pequeño aguantan muchas más sesiones entre repasos. A 56-58 HRC el CROMOVA 18 pierde el filo antes que un japonés de alta dureza, aunque se recupera en minutos con una piedra al agua de grano medio y sin la técnica que exige un acero de 61 HRC, así que llevar las tres a punto lleva poco rato.

En el día a día, lavado a mano y buen secado. El lavavajillas queda descartado porque el vaivén contra el resto de utensilios mella el filo. Los mangos de acero macizo, sin junta ni madera, se quedan ahí: no hay nada más que hacerles.