KAI Shun Classic Set 3 (DMS-310): opiniones y análisis

El KAI Shun Classic Set 3 (DMS-310) reúne el santoku, el multiusos y el cuchillo de oficina de la serie en tres tamaños que KAI propone para carne, pescado, verduras y hierbas.

Tres tamaños en el KAI Shun Classic Set 3

El santoku de 18 cm es la hoja principal que se usa sobre la tabla con la verdura, la carne y el pescado del día. El multiusos de 15 cm se coge cuando la pieza es más pequeña y el cuchillo de oficina de 9 cm queda para pelar y para el trabajo que se hace en la mano.

VG-MAX y damasco en el KAI Shun Classic Set 3

El corazón de cada hoja es acero VG-MAX endurecido a 61 (±1) HRC que llega hasta el filo y va rodeado de 32 capas de damasco. KAI explica que esa composición da estabilidad a la hoja porque combina dureza y flexibilidad, y que el filo es bilateral. El damasco tiene un patrón mate y sedoso sobre unas hojas pulidas a alto brillo.

Un mango en forma de castaña

Los mangos son de madera de pakka negra reforzada con resinas y tienen la forma tradicional japonesa de castaña con la espiga completa por dentro. KAI destaca que resisten bien la humedad y que su forma y su borde suave dan un agarre cómodo.

Para quién tiene sentido

Tiene su sitio en una cocina donde el santoku es el cuchillo principal y dos hojas cortas de la misma serie se ocupan de lo demás, y es nuestra recomendación de gama premium en la guía de sets de cuchillos japoneses. Si con dos piezas te basta, el juego DMS-220 se queda en un chef y un multiusos de la misma serie, y la guía del mejor cuchillo japonés te ayuda a comparar los tipos de cuchillo antes de decidir.

Mantenimiento

Se lavan solo a mano y se secan con cuidado antes de guardarlos juntos en un taco o una barra magnética. KAI recomienda además un afilado regular, y si necesitas una piedra para ese repaso, en nuestra guía de piedras de afilar te ayudamos a elegirla.