KAI Wasabi Black Set 3 cuchillos: opiniones y análisis

El Wasabi Black Set de 3 cuchillos es la puerta de entrada de KAI a la cuchillería japonesa, pensada para quien quiere empezar con producto serio sin saltar de golpe a la gama alta. Son los tres formatos que cubren casi todo lo que pasa por una tabla: el trabajo fino, el corte polivalente y las piezas grandes.

Tres formatos, una cocina cubierta

El Petty de 100 mm resuelve el trabajo fino, o sea pelar, tornear y cortar hierbas. El Santoku de 165 mm es el cuchillo de diario de la cocina japonesa, con el que se corta verdura, carne y pescado sin cambiar de herramienta. Y el Chef de 200 mm entra donde los otros dos se quedan cortos, en las piezas grandes y en los cortes que necesitan más recorrido de hoja.

Con estos tres tienes resueltos casi todos los cortes de una cocina doméstica, y cada uno hace su tarea sin repetir la del otro.

Acero 6A y construcción Wasabi

El acero inoxidable 6A de la serie Wasabi es la elección de KAI para un uso doméstico intensivo. A 58 HRC aguanta el trajín cotidiano sin astillarse, resulta fácil de cuidar y se afila sin esfuerzo con una piedra de grano 1000, que en esa guía verás por qué es el grano de referencia para el mantenimiento normal.

KAI fabrica esta gama en Seki, la cuna de la cuchillería de cocina japonesa, en la misma planta y con los mismos controles que aplica a la gama Shun. Lo que cambia de una gama a otra es el acero y el acabado, mientras que el estándar de fabricación se mantiene.

El mango Wasabi

El mango es de polipropileno negro mate con virola de acero inoxidable, el sello visual de toda la línea Wasabi. Es impermeable, higiénico y cae bien en la mano. Como no lleva madera ni resina, tampoco hay que darle ningún tratamiento con el paso del tiempo, al contrario de lo que ocurre con un mango tradicional.

Para quién es este set

Para quien quiere iniciarse en los cuchillos japoneses con una marca que responde: fácil de mantener, fácil de afilar y con producto serio detrás. Es la gama de acceso de KAI y aun así es cuchillería japonesa hecha en Seki, con todo lo que eso implica.

Si buscas cubrir también los formatos de especialización, en nuestra ficha del Set de 5 piezas con funda verás qué añaden el Deba y el Nakiri al conjunto.

Mantenimiento

Lavado a mano y secado nada más terminar, sobre todo con el Petty y el Santoku, que trabajan mucho con verdura húmeda. Para recuperar el filo, una piedra al agua de grano 1000 basta para el día a día. Nunca se meten en el lavavajillas: el calor y los detergentes agresivos terminan castigando la virola y el mango. Y trabájalos siempre sobre madera o plástico, porque la cerámica y el cristal desgastan el filo mucho antes de tiempo.