KAI Wasabi Black Set 3 cuchillos: opiniones y análisis

El Wasabi Black Set de 3 cuchillos es la puerta de entrada de KAI a la cuchillería japonesa, para quien quiere empezar con producto real sin subir de golpe a la gama alta. Son los tres formatos que cubren casi todo lo que pasa por una tabla en el día a día: el trabajo fino, el corte polivalente y las piezas grandes.

Tres formatos, una cocina cubierta

El Petty 100mm resuelve el trabajo fino: pelar, tornear, cortar hierbas. El Santoku 165mm es el cuchillo de diario de la cocina japonesa, el que corta verdura, carne y pescado sin cambiar de herramienta. El Chef 200mm entra donde los otros dos se quedan cortos, en las piezas grandes y los cortes que piden más recorrido de hoja.

Con estos tres tienes resueltos casi todos los cortes de una cocina doméstica, y cada uno hace su tarea sin repetir la del otro.

Acero 6A y construcción Wasabi

El acero inoxidable 6A de la serie Wasabi es la elección de KAI para un uso doméstico intensivo. Con 58 HRC aguanta el trajín cotidiano sin astillarse, es fácil de cuidar en el día a día y se afila sin esfuerzo en una piedra de grano 1000, que es la que usarás para el mantenimiento normal.

KAI fabrica esta gama en Seki, la cuna de la cuchillería de cocina japonesa, en la misma planta y con los mismos controles de calidad que la gama Shun. Entre una gama y otra cambian el acero y el acabado, mientras que el estándar de fabricación es el mismo.

El mango Wasabi

El mango es de polipropileno negro mate con virola de acero inoxidable, el sello visual de toda la línea Wasabi. Es impermeable, higiénico y cae bien en la mano. Al no llevar madera ni resina, no necesita ningún tratamiento ni cuidado especial con el paso del tiempo, a diferencia de los mangos tradicionales que sí lo piden.

Para quién es este set

Para quien quiere iniciarse en los cuchillos japoneses con una marca de garantía: fácil de mantener, fácil de afilar y con producto real detrás. Es la gama de acceso de KAI, y aun así es cuchillería japonesa de verdad, hecha en Seki.

Si buscas cubrir también los formatos de especialización, en nuestra ficha del Set de 5 piezas con funda verás qué añaden el Deba y el Nakiri al conjunto.

Mantenimiento

Lavado a mano y secado nada más terminar, sobre todo con el Petty y el Santoku, que trabajan mucho con verdura húmeda. Para recuperar el filo, una piedra al agua de grano 1000 basta para el día a día. Nunca se meten en el lavavajillas: el calor y los detergentes agresivos terminan castigando la virola y el mango. Y trabájalos siempre sobre madera o plástico, porque la cerámica y el cristal desgastan el filo mucho antes de tiempo.