Mejores sets de cuchillos japoneses: guía de compra por gama
- Gama de entrada: KAI Wasabi Black 3 piezas, dos multiusos y un santoku en acero 6A/1K6
- Gama media: Global G-2338 3 piezas, cocinero, cocinero pequeño y pelador de 20, 13 y 9 cm
- Gama alta: KAI Shun Classic 2 piezas, núcleo VG-MAX con damasco de 32 capas
- Gama premium: KAI Shun Classic 3 piezas, office, multiuso y santoku en VG-MAX
Por qué un set de cuchillos japoneses compensa para montar una cocina
Un set de cuchillos japoneses reúne en una sola compra varias hojas de una misma serie, que suelen compartir acero, tipo de mango y cuidados, aunque cada una conserva su propio uso. Va bien para montar una cocina desde cero o para tener de una vez varios tipos de una misma marca. Si lo que buscas es un regalo, al final de esta página tienes la guía que lo resuelve.
Lo que más pesa al elegir es la composición. En una cocina doméstica un chef o un santoku cubre buena parte del trabajo diario y un multiusos y un cuchillo pequeño para pelar completan el resto. En los sets con hojas especializadas, como un deba o un kiritsuke, conviene comprobar que respondan a lo que cocinas.
En los sets grandes de doce o dieciséis piezas con bloque conviene comprobar qué hojas trae cada uno y si encajan con lo que cocinas. Un cuchillo de pan japonés, por ejemplo, se aprovecha más cuando se elige por separado mirando su dentado y su longitud.
El mejor set de cuchillos japoneses de cada gama
Los sets de esta guía son de KAI y de Global. KAI nació en 1908 en Seki, uno de los grandes centros cuchilleros de Japón. Los Global los fabrica Yoshida Metal Industry en Niigata, que lanzó la marca en 1983 y trabaja con su propio acero Cromova 18.
Gama de entrada: las tres hojas básicas
KAI Wasabi Black, 3 piezas. Dos multiusos de 10 y 15 cm y un santoku de 16,5 cm en acero inoxidable 6A/1K6 pulido a 58 (±1) HRC, con un mango de polipropileno negro con polvo de bambú que envuelve la espiga. KAI reserva los multiusos para los trabajos de corte más pequeños y el santoku para cortar verdura, carne y pescado.
KAI Wasabi Black, 5 piezas con funda. Suma a los dos multiusos y al santoku un cuchillo de chef de 20 cm y un jamonero de 23 cm del mismo acero 6A/1K6, y los reúne en una bolsa para llevar las cinco piezas juntas. Está hecho en Japón.
Gama media: los sets de Global
Global G-21524, 3 piezas. Junta el cocinero G-2 de 20 cm con dos hojas GSF de 15 y 8 cm, todas de Cromova 18, y Global explica que los cuchillos se lijan a mano. Es una forma directa de tener el cocinero de referencia de la marca con dos hojas pequeñas para el trabajo fino.
Si prefieres un set de KAI con la hoja y el mango de acero inoxidable sin costura, el set Shoso de 3 piezas de KAI reúne un santoku de 16,5 cm y dos multiusos.
Global G-458110, set Kiritsuke. La edición con la que Global celebró sus 40 años reúne el Kiritsuke GS-110 de 15 cm con el cuchillo de chef oriental G-4 de 18 cm y el GS-58 de 11 cm, los tres de una sola pieza de acero con el mango hueco relleno de arena y hechos en Japón. Su particularidad es el kiritsuke, una hoja de perfil angular, junto a dos cuchillos de uso general, para quien quiere ese perfil en su cocina sin comprarlo aparte.
Global G-2338, 3 piezas. Combina el cocinero G-2 de 20 cm, un cocinero pequeño de 13 cm para el trabajo más fino y un pelador de 9 cm, los tres en acero Cromova 18 y hechos en Japón. Las tres hojas se solapan poco entre sí, así que cubren la pieza grande, el corte mediano y el detalle sin que ninguna quede repetida.
Global G-80338, 3 piezas con Santoku. Aquí Global cambia el cocinero occidental por el santoku G-80 de 18 cm, con alvéolos en la hoja, acompañado de un cuchillo de cocina pequeño y un pelador. Las tres hojas son de una sola pieza de acero Cromova 18 a 56-58 HRC con el mango hueco relleno de arena. El juego está hecho en Japón y es el Global para quien usa el santoku como cuchillo de diario y quiere el resto en la misma familia.
Gama alta: damasco VG-MAX de KAI
KAI Shun Classic, 2 piezas. Dos cuchillos (chef de 20 cm y multiusos de 15 cm) con núcleo de VG-MAX bajo 32 capas de damasco y a 61 HRC. Frente a la gama de entrada, lo distinguen el mango de pakka negra y el acabado de damasco de la hoja. Encaja con quien quiere un chef y un multiusos en el mismo acero de alta dureza.
KAI Shun Premier Tim Mälzer, 2 piezas. Comparte con la línea Classic el núcleo VG-MAX y las 32 capas de damasco, y lo que cambia es el acabado de la hoja y el diseño del mango. La serie Premier, diseñada con el cocinero Tim Mälzer, lleva el martillado tsuchime en la mitad superior de la hoja y un mango de pakka marrón veteado con la cabeza de toro de Mälzer grabada en el remate, que son las dos señas visuales de la serie. Este set de santoku de 18 cm y multiusos es para quien valora también cómo se ve y cómo se empuña un cuchillo.
Gama premium: los sets completos
KAI Shun Classic, 3 piezas (DMS-310). Suma office, multiuso y santoku, los tres en VG-MAX con 32 capas de damasco, que se reparten el trabajo de precisión, el corte de piezas pequeñas y buena parte del corte de cada día. Es la opción de gama alta para tener las tres hojas en una sola compra.
Global G-2951138R, 5 piezas. Cinco cuchillos: el chef G-2, el de pan G-9R, la GS-11 flexible, la GS-5 y la GS-38, en acero Cromova 18 y hechos en Japón. Es la opción para reunir en una sola compra el cuchillo de uso diario, el de pan y tres hojas de apoyo de Global.
Sets de cuchillos japoneses de marca y sets económicos: en qué se diferencian
Si has buscado "set de cuchillos japoneses" en internet, habrás visto dos categorías distintas en los mismos resultados. Por un lado, los sets de marca japonesa que recoge esta guía. Por otro, sets de estética japonesa a un precio más bajo: cajas de regalo, hojas con acabado damasco, mangos de madera oscura. Cada uno tiene su sitio; saber qué los separa ayuda a elegir el que encaja con lo que buscas.
La diferencia que más conviene mirar es cómo se identifica el acero. Los sets de esta guía especifican una denominación concreta, como VG-MAX o Cromova 18. En muchos sets económicos la información del acero es más genérica, o se destaca el número de capas del damasco, que describe el acabado de la hoja y no el acero del núcleo. Los dos pueden cortar bien de fábrica. Conocer la denominación del acero ayuda a saber cómo se comportará el filo, aunque también influyen la geometría de la hoja, su tratamiento y el afilado.
Cuál elegir depende de lo que buscas. Si buscas un set de KAI o Global con el acero identificado, los de esta guía son los que recomendamos. Si prefieres un set de estética japonesa de gama económica, también hay composiciones que pueden encajar con lo que cocinas. En cualquier gama, en los sets de doce o dieciséis piezas con bloque conviene mirar qué hojas incluyen y si vas a usarlas.
¿Qué set elegir según tu caso?
Para tener las piezas básicas de la cocina, el KAI Wasabi Black de 3 piezas reúne dos multiusos y un santoku en un acero inoxidable fácil de cuidar.
Si prefieres el cuchillo de una sola pieza de acero de Global, el G-80338 lo lleva en sus tres hojas con el santoku como pieza principal. Si te va más el cocinero occidental, el G-2338 combina cuchillos de 20, 13 y 9 cm para repartir el corte grande, el trabajo fino y el pelado.
Si buscas una hoja de damasco a 61 HRC, los KAI Shun en VG-MAX son la gama alta de esta guía, y el Shun Classic de 3 piezas reúne office, multiuso y santoku. Y si prefieres armar el equipo pieza a pieza en vez de por caja, en la guía de cuchillos KAI comparamos sus series principales por tipo de acero y gama de precio. Si lo que buscas es un cuchillo japonés para regalar, en nuestra guía para elegir un cuchillo japonés como regalo tienes opciones según quién lo recibe y el presupuesto.
Y si lo que buscas es un único cuchillo en lugar de un set, nuestra selección de mejores cuchillos japoneses lo resuelve por perfil de cocinero, y la de los mejores cuchillos japoneses por tipo compara el mejor de cada categoría por separado.
Si prefieres comprar suelto, en para qué sirve cada pieza japonesa por separado está cada una.
Si piensas comprarlo en noviembre, los que vigilamos están en los sets japoneses que seguimos para Black Friday, con su propia sección.