KAI Shun Premium bolsa grande DM-0780: opiniones y análisis

Sale de Seki, en Gifu, donde KAI trabaja desde 1908, y forma parte del equipamiento Shun Premium con el que la marca acompaña sus series más altas. Está pensada para quien mueve el equipo entero: diecisiete hojas repartidas entre nueve huecos grandes y ocho pequeños, más un compartimento independiente para las piedras.

Cuándo hace falta una bolsa de este tamaño

Un rollo cubre bien cuatro o cinco cuchillos. A partir de ahí el rollo se vuelve un tubo gordo e incómodo, y ahí es donde entra un formato rígido como este. La diferencia no está solo en la capacidad: la bolsa mantiene las hojas planas y separadas, sin que ninguna cargue el peso de otra, y eso importa cuando llevas un yanagiba largo junto a un petty.

El compartimento para piedras es el detalle que la separa de casi todas las bolsas del mercado. La piedra viaja en su hueco, aislada de las hojas y con su propio espacio para el peso y la humedad, así que el equipo de afilado va con los cuchillos sin compartir sitio con ellos.

Capacidad real

Los nueve huecos grandes admiten hojas de treinta centímetros sin forzar nada, así que un yanagiba largo cabe junto a una media luna y todavía queda sitio libre. Cada hoja va sujeta con su velcro, y una cinta central mantiene el conjunto firme cuando se mueve la bolsa.

Cerrada mide 50 x 27 x 10 cm y abierta se despliega hasta 102 x 49 cm, que es la medida de una mesa de trabajo pequeña y da idea de cuánto equipo cabe dentro.

Para quién es

Para cocina profesional o para quien tiene una colección amplia y la mueve. Los huecos aceptan cualquier hoja japonesa o europea, de KAI o de la marca que sea, así que sirve igual con un equipo mezclado. Y como cada cuchillo va en su ranura, el equipo entero sale y entra montado, sin envolver hoja por hoja cada vez que hay servicio fuera.

En nuestra guía de cómo guardar cuchillos japoneses comparamos este sistema con la saya de madera y con la barra magnética, que resuelven escenarios distintos.

Cuidado de la bolsa

El exterior se limpia con un paño húmedo y poco más. Como la bolsa se cierra del todo, guarda dentro solo hojas bien secas, porque la humedad que queda atrapada en el forro termina marcando el acero. Los velcros vienen duros de fábrica, que es como deben venir, y con los años agarran algo menos, así que un repaso de vez en cuando te evita sorpresas al levantarla cargada. Si la mueves a menudo, revisa una vez al año las costuras de los cierres reforzados, que son las que aguantan el peso del equipo completo.