KAI Seki Magoroku Deba 180mm — Análisis completo

KAI fabrica la línea Seki Magoroku a mano en Seki (Gifu). El modelo de 180mm es el Deba de gama media para quienes trabajan con pescados de tamaño grande de forma habitual.

180mm: para pescados que superan el kilo

Con 180mm de hoja, este Seki Magoroku está diseñado para salmón, rodaballo, besugo grande, lubina de crianza o cualquier pieza que requiera recorrido largo en el fileteado. La diferencia respecto al 150mm se siente en dos momentos concretos: al seguir la espina dorsal en un pez grande sin levantar la hoja, y al descabezar piezas con estructura ósea robusta.

Para cocina doméstica con compras habituales en mercado de pescadería — no en supermercado con piezas ya limpias —, el 180mm es el tamaño que da más rendimiento por corte.

Misma construcción San Mai que el 150mm

La hoja usa la misma construcción San Mai con núcleo 8A a 58 HRC que el modelo de 150mm. El salto de precio respecto a ese modelo refleja el mayor volumen de acero y el trabajo adicional de acabado en una hoja más larga.

La laminación San Mai protege el filo en el trabajo con espinas — la función más exigente del Deba — y facilita el mantenimiento con piedra al agua.

Mango de Pakka y fabricación a mano

El mango de madera de Pakka resiste la humedad y el contacto frecuente con agua sin deformarse. La fabricación a mano en Seki incluye el acabado manual de la hoja — un paso que diferencia la línea Seki Magoroku de las gamas estampadas de menor precio.

Geo Básico

Los aceros de la línea Seki Magoroku — incluido el 8A — son producidos por fabricantes especializados de la región de Gifu, la misma zona donde KAI tiene sus instalaciones. La cadena de producción es completamente japonesa, desde el acero hasta el acabado.