KAI Shun Premier: qué cuchillo de la serie elegir
La serie Shun Premier de KAI, creada junto al chef Tim Mälzer, lleva el damasco y el acabado martillado a formatos distintos. Aquí se elige por el trabajo que haces en la tabla.
Los cuchillos KAI Shun Premier comparten la hoja de damasco con superficie martillada tsuchime, y la mayoría declara núcleo de acero VG-MAX a 61 HRC. Entre un modelo y otro cambian la forma y la longitud de la hoja, así que la elección sale de lo que más cortas.
El primer cuchillo de la serie, para el trabajo diario de tabla
Tres formatos para cortar a diario. El chef de 20 cm va del picado de verdura al fileteado de carne, el santoku de 18 cm es el formato japonés de hoja ancha, y el nakiri de 14 cm, de hoja recta, está pensado para cortar, trocear y picar verduras.
20 cm · damasco de 32 capas con núcleo VG-MAX · 61 (±1) HRC
14 cm · damasco de 32 capas con núcleo VG-MAX · 61 HRC
Formato corto, para quien prefiere una hoja más manejable
El damasco y el martillado de la serie en una hoja más corta. El chef de 15 cm sirve de cuchillo principal a quien prefiere una hoja corta, porque pica verdura, corta carne y filetea pescado, y el santoku de 14 cm va de las frutas y las verduras a las hierbas y la carne.
15 cm · damasco de 32 capas con núcleo VG-MAX · 61 (±1) HRC
14 cm · damasco de 32 capas con núcleo VG-MAX · 61 HRC
Para completar: el trabajo en la mano y el pan
Dos piezas que se suman al cuchillo principal. El de oficio de 10 cm pela y corta frutas y verduras con precisión. El de pan, de 23 cm y con filo ondulado, atraviesa la costra dura y la miga blanda sin aplastar el pan, y corta también frutas y verduras de cáscara dura.
damasco de 32 capas con núcleo VG-MAX · 61 HRC (±1)
23 cm · damasco de 32 capas con núcleo VG-MAX · 61 HRC
Los dos sets: equipo de diario o cuchillos para carne
El set Tim Mälzer de dos piezas junta un santoku de 18 cm y un cuchillo multiusos de 16,5 cm, este último para pelar y trocear frutas y verduras pequeñas. El set de carne trae dos cuchillos de 13 cm con una hoja pensada para cortar la carne sin desgarrar las fibras.
2 piezas · damasco de 32 capas con núcleo VG-MAX · 61 (±1) HRC
13 cm · damasco de 32 capas con núcleo VG-MAX · 61 HRC
Cómo elegir un cuchillo Shun Premier según lo que cortas
Como el acabado es el mismo en toda la serie, la pregunta útil es qué haces más a menudo en la tabla. Para cortar de todo, el chef de 20 cm y el santoku de 18 cm son las dos entradas naturales: el chef, que KAI describe para picar verdura y filetear carne, tiene dos centímetros más de hoja, y el santoku es el formato japonés de hoja ancha. Si en tu cocina manda la verdura, el nakiri de 14 cm la corta, la trocea y la pica con su hoja recta. La guía de los cuchillos nakiri lo pone al lado de los de otras series.
El formato corto encaja en encimeras con poco sitio y en quien prefiere una hoja más manejable, y el chef de 15 cm, de hoja compacta, pica verdura, corta carne y filetea pescado. Si estás entre las dos formas principales, la guía de los mejores cuchillos santoku y la de los cuchillos gyuto comparan cada formato con modelos de otras series. El oficio y el pan se suman a cualquiera de ellos, para lo que se hace en la mano y para la hogaza.
La hoja de tres acabados que identifica a la Shun Premier
Una Shun Premier se reconoce por su hoja, que reúne tres acabados en una sola pieza: la superficie martillada, el patrón mate del damasco y el filo pulido a alto brillo. El martillado es el tsuchime, palabra japonesa que nombra la marca que deja el martillo sobre el acero, y en esta serie se hace a mano. El damasco envuelve el núcleo, que en la mayoría de los modelos es de acero VG-MAX con 32 capas por cada lado y una dureza declarada de 61 HRC. KAI describe el conjunto como una estética funcional, y es lo que distingue a la Premier a primera vista.
Por qué la serie lleva el nombre de Tim Mälzer
KAI vende esta serie como fruto de su colaboración con el chef Tim Mälzer, y su nombre figura en el título de cada modelo. KAI indica que sus cuchillos los fabrican herreros japoneses de Seki City, la ciudad de la cuchillería, y que el mango, de forma simétrica, sirve igual a diestros y a zurdos. Para el cuidado, KAI indica lavado a mano y afilado regular, y si te apetece cogerle el punto, en la guía para afilar un cuchillo japonés con piedra al agua lo contamos gesto a gesto.
Shun Premier o Shun Classic: qué cambia entre las dos series
En los modelos que lo detallan, las dos series montan núcleo de VG-MAX con 32 capas de damasco y mango de pakka, así que la elección entre ellas va por la hoja y el color del mango. La Premier añade la superficie martillada tsuchime y el patrón mate del damasco, con mango marrón medio; la Classic lleva el mango negro. KAI presenta el martillado como estética funcional, sin atribuirle una mejora del corte, de modo que la decisión es de gusto y de formato. La Shun Classic y el resto de series de la marca están en la guía de los cuchillos KAI.
Preguntas frecuentes
¿Qué diferencia hay entre KAI Shun Premier y Shun Classic?
En los modelos que lo detallan, las dos series montan núcleo de acero VG-MAX con 32 capas de damasco y 61 HRC, con mango de madera de pakka. La Premier añade la superficie martillada tsuchime y el fino patrón mate del damasco, y su mango es de color marrón medio, mientras que el de la Classic es negro. KAI presenta el martillado como estética funcional, sin atribuirle una mejora del corte.
¿Qué cuchillo Shun Premier elegir para cocinar a diario?
Para cortar de todo a diario, el chef de 20 cm o el santoku de 18 cm. El chef, que KAI describe para picar verdura y filetear carne, tiene dos centímetros más de hoja, y el santoku es el formato japonés de hoja ancha. Si la mayor parte del trabajo es verdura, el nakiri de 14 cm, de hoja recta, está pensado para cortarla, trocearla y picarla.
¿Qué diferencia hay entre el santoku Shun Premier de 14 y el de 18 cm?
La diferencia principal es la longitud de la hoja: 14 frente a 18 cm, con el acabado martillado de la serie en los dos. KAI presenta el de 14 cm como un santoku pequeño, para frutas, verduras, hierbas y carne, y el de 18 cm tiene cuatro centímetros más de hoja.
¿Qué incluye el set KAI Shun Premier Tim Mälzer de dos piezas?
Un santoku de 18 cm y un cuchillo multiusos de 16,5 cm, los dos con acero VG-MAX, 32 capas de damasco y 61 HRC. El santoku se ocupa de la carne, el pescado y la verdura, y el multiusos de tareas más finas, como pelar y trocear frutas y verduras pequeñas.
¿El acabado martillado de la Shun Premier evita que los alimentos se peguen?
KAI presenta la superficie martillada tsuchime como estética funcional, sin atribuirle una mejora de rendimiento. Es el rasgo que identifica a la serie a simple vista, junto al patrón mate del damasco.