KAI Shun Premier Set 2 cuchillos de carne 13 cm: opiniones y análisis

Esta pareja de cuchillos de carne, la referencia TDMS-400 de KAI, lleva la serie Shun Premier de la tabla a la mesa. Trece centímetros de hoja estrecha con punta, damasco de 32 capas sobre el mismo acero que montan sus hermanos de cocina, y 65 gramos por pieza: los más ligeros de toda la serie.

Un filo liso corta la carne sin desgarrarla

La mayoría de los cuchillos de carne que se venden en Europa llevan dientes de sierra, que cumplen su función arrastrando y enganchando la fibra hasta romperla. El jugo se escapa por ahí, y de camino la carne pierde parte de lo que la hace jugosa.

Estos llevan filo liso afilado a 16 grados: atraviesan un solomillo o un entrecot de una pasada limpia, con el corte cerrado y el jugo dentro. Se deslizan por la carne más que cortarla, que es la sensación que da un filo liso a 16 grados sobre acero de esta dureza. A cambio, un filo liso se afila cada cierto tiempo, cosa que con un serrado ni se plantea.

Trece centímetros para el plato

La medida está calculada para el espacio de un plato: hoja corta, estrecha y con punta, que se mueve entre el hueso y la carne de una chuleta sin chocar contra el borde de la vajilla. Con 22,8 cm de largo total guardan además la proporción del resto de la cubertería, así que en la mesa no desentonan al lado del tenedor. Y los 65 gramos hacen el resto, porque un cuchillo de mesa se sostiene con dos dedos durante toda la comida y ahí el peso pesa más que en la cocina.

Vienen dos unidades, así que cubren una cena para dos o amplían una cubertería que ya tengas. El mango es el mismo pakkawood en tono nogal de la serie, cilíndrico y simétrico, de manera que cualquiera de los comensales lo coge con la misma comodidad.

El martillado también aquí

El tsuchime recorre la parte alta de la hoja, y aquí su papel es sobre todo el de identificar la serie: es el rasgo que hace reconocible un Shun Premier a distancia. La ventaja práctica que aporta en cocina, despegar la verdura húmeda del acero, cuenta poco en un cuchillo que corta carne asada sobre un plato.

Debajo aparece el veteado del damasco, mate, y ya en el filo el acero vuelve a estar pulido a espejo. Puestos sobre un mantel, son cuchillos que se miran.

Sírvelos sobre madera y durarán más

Un truco que repiten quienes ya los tienen: la loza del plato es más dura que cualquier acero, así que cada corte que acaba raspando el fondo le quita un poco de mordiente al filo. La solución es sencilla y además queda bien en la mesa: tablas individuales de madera para servir la carne, de esas de nogal o roble que se ponen directamente delante del comensal.

Con esa costumbre, un filo japonés a 61 HRC aguanta muchísimas comidas sin necesidad de piedra.

Para quién tiene sentido

Están pensados para la mesa de quien cocina carne a menudo y quiere rematar el trabajo con la misma calidad con la que lo empezó. Y son un regalo cómodo de acertar: llegan en caja de madera, presentados como pareja, y su valor se aprecia en el primer corte aunque uno no haya oído hablar de la cuchillería japonesa.

Si buscas el cuchillo grande de la serie para el trabajo de tabla, ahí está el Premier Chef de 20 cm, con el que preparar la pieza antes de que llegue al plato. Y en nuestra guía de regalos verás cómo quedan frente a otras opciones para regalar.

Mantenimiento

Al terminar la comida, agua templada, jabón suave y secado con paño antes de devolverlos a su caja. Nada de lavavajillas: es el camino más rápido para arruinar un filo de este nivel y resecar la madera del mango. El afilado se lleva con piedra al agua, donde explicamos cómo mantener el ángulo de fábrica, y la chaira queda descartada con 61 HRC. Guardados en su estuche no rozan con nada, que es justo lo que conviene a un acabado martillado.