KAI Wasabi Black Nakiri 16,5 cm: opiniones y análisis

Fabricado en Japón y con la geometría propia de un Nakiri, el KAI Wasabi Black es la mejor manera de descubrir cómo corta este tipo de cuchillo sin gastar mucho. Es un modelo de gama de entrada que se centra en lo esencial, la hoja rectangular y la fabricación en Seki, y deja para las gamas altas los acabados en damasco, la madera y la máxima retención de filo.

La línea Wasabi Black

El planteamiento de la línea Wasabi es muy claro: acero japonés que corta bien, mango resistente y precio contenido. La producción está en Seki, Gifu, el centro de la cuchillería industrial japonesa donde KAI fabrica desde 1908, así que compartes origen con las líneas altas de la marca aunque el precio sea mucho más bajo.

El mango antideslizante

El mango de polipropileno negro con polvo de bambú tiene un acabado antideslizante que mejora el agarre incluso con la mano mojada. Renuncia a la calidez de la madera, y a cambio no hay que darle ningún cuidado, aguanta el uso continuo y pesa muy poco, que es lo que se nota cuando llevas un buen rato picando verdura.

El acero 1K6 en un Nakiri

El 1K6 es un acero inoxidable algo más blando que los aceros de gama alta como el VG-10. En un cuchillo que corta de todo, esa dureza más baja se notaría, pero en un Nakiri, que solo trabaja verdura sin tocar huesos ni cartílagos, importa poco: el filo casi no se mella y, a cambio, es un acero muy fácil de afilar, que recupera el filo rápido en cualquier piedra.

El filo de fábrica corta bien: no llega al nivel de un Shun, pero es suficiente para notar enseguida la diferencia entre un Nakiri japonés y cualquier cuchillo de verdura europeo.

Corte recto y limpio

Lo que hace bueno a un Nakiri es su forma: hoja rectangular y un filo recto que corta de un extremo al otro. El Wasabi Black cumple con esto, así que pica la cebolla sin chafarla y saca rodajas iguales de daikon o zanahoria sin que la hoja se tuerza. Es cuestión de una buena forma, no de pagar más.

Para quién tiene sentido

Es el Nakiri perfecto para probar si te gusta este tipo de corte por primera vez. También es un complemento ideal si ya usas un Santoku o un Gyuto como cuchillo principal, preparas mucha verdura y buscas un cuchillo específico para picar rápido y sin esfuerzo.

Después de un tiempo con él, cuando ya tengas cogido el gesto del filo recto, sabrás de sobra si te compensa subir a un modelo de gama más alta.

Nuestra guía del cuchillo Nakiri explica de dónde viene este formato y cómo se usa, y en el ranking de Nakiri puedes ver cómo queda este modelo frente al resto de opciones.

Mantenimiento

Al trabajar solo con verdura, este Nakiri se ensucia menos que un cuchillo de carne o pescado, aunque conviene lavarlo a mano y secarlo bien para que el mango con bambú no acumule humedad. Usa siempre tabla de madera o plástico, porque en un Nakiri todo el filo baja a la vez contra la superficie y el cristal o la cerámica lo mellarían al instante. Para el filo basta una piedra al agua estándar, y como este acero es blando y fácil de trabajar vuelve a punto en pocos pases, así que es un buen cuchillo con el que perder el miedo a afilar.