KAI Wasabi Black Nakiri 16,5 cm: opiniones y análisis

Fabricado en Japón y con la geometría propia de un Nakiri, el KAI Wasabi Black es una entrada directa para descubrir cómo corta este tipo de cuchillo. Es un modelo de gama de entrada que se centra en lo esencial, la hoja rectangular y la fabricación japonesa, y deja para las gamas altas los acabados en damasco y la madera.

La línea Wasabi Black

El planteamiento de la línea Wasabi es muy claro: acero japonés de corte limpio, mango resistente y un mantenimiento sencillo. KAI fabrica en Japón y nació en 1908 en Seki (Gifu), el centro de la cuchillería industrial del país, así que este cuchillo comparte origen con las líneas altas de la marca.

El mango antideslizante

El mango de polipropileno negro con polvo de bambú tiene un acabado antideslizante que mejora el agarre incluso con la mano mojada. Aguanta el uso continuo y pesa muy poco, que es lo que se nota cuando llevas un buen rato picando verdura.

El acero 1K6 en un Nakiri

El 1K6 es un acero inoxidable algo más blando que los aceros de gama alta como el VG-10. En un Nakiri, que trabaja verdura sin tocar huesos ni cartílagos, esa dureza tiene menos peso.

El filo de fábrica llega afilado y deja notar desde el primer corte cómo trabaja la hoja recta de un Nakiri japonés.

Corte recto y limpio

Lo que hace bueno a un Nakiri es su forma: hoja rectangular y un filo recto que corta de un extremo al otro. El Wasabi Black la tiene, así que pica la cebolla sin chafarla y saca rodajas iguales de daikon o zanahoria sin que la hoja se tuerza.

Para quién tiene sentido

Es un Nakiri pensado para descubrir este tipo de corte. También encaja al lado de un Santoku o un Gyuto como cuchillo principal, en una cocina que prepara mucha verdura y quiere una hoja específica para picar rápido y sin esfuerzo.

Nuestra guía del cuchillo Nakiri explica de dónde viene este formato y cómo se usa, y en el ranking de Nakiri puedes ver cómo queda este modelo frente al resto de opciones.

Mantenimiento

KAI recomienda lavarlo a mano para conservar el filo, y secarlo después; el mango de polipropileno es resistente al agua y no hay que darle otro cuidado. Usa siempre tabla de madera o plástico, porque en un Nakiri todo el filo baja a la vez contra la superficie, y una superficie dura como el cristal o la cerámica puede mellarlo. Para el filo basta una piedra al agua estándar, y al ser un acero blando es un buen cuchillo con el que perder el miedo a afilar.