Yoshihiro · Nakiri
Yoshihiro Damasco Nakiri 16,5 cm: opiniones y análisis
Yoshihiro es una marca japonesa de cuchillería artesanal de gama alta, especializada en hojas de damasco forjadas a mano en Japón. Su acabado manual la coloca en el escalón de pieza de coleccionista, por encima de la producción industrial de las grandes marcas.
El nakiri para verduras
El nakiri es el cuchillo japonés de verduras: hoja alta y rectangular que baja recta sobre la tabla, sin balanceo, para cortar limpio sin que la verdura quede unida por una fibra. Sus 165 mm son la medida estándar, cómoda para el trabajo de verdura del día a día. La cerámica no entra aquí: este es acero de gama alta para quien se toma en serio el corte vegetal.
Núcleo VG-10 en 46 capas de damasco
La hoja lleva un núcleo de VG-10 de Takefu Special Steel (Fukui), envuelto en 46 capas de damasco martillado. El acabado tsuchime reduce la adherencia de la verdura a la cara de la hoja, lo que se nota al cortar patata o pepino. A 60-61 HRC mantiene el filo fino que pide el corte vegetal recto. Doble bisel afilable a piedra.
Mango octogonal de ambrosía
Mango octogonal de madera de ambrosía, ligero, con el peso hacia la hoja para que el corte recto del nakiri salga limpio sin esfuerzo. La sección octogonal sujeta bien en cualquier giro de muñeca. Madera natural: secado inmediato, sin remojo.
La nota más alta del catálogo
106 valoraciones con 4,8 estrellas, la puntuación más alta de los cuchillos Yoshihiro. Un nakiri de gama alta para quien quiere la mejor herramienta de verdura japonesa y valora el acabado artesanal como objeto.
Este modelo ha sido seleccionado en nuestra guía de marcas de cuchillos japoneses.
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Lo que dicen los compradores
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Análisis verificadoHamono Club
Llevaba años usando solo cuchillos de estilo europeo y estaba descontento con el peso y con lo rápido que perdían el filo. El nakiri era un formato que no conocía, pero como corto verdura y fruta tanto o más que carne, decidí probarlo. Se ha convertido en uno de mis cuchillos de referencia: es increíblemente ligero, fácil de manejar con seguridad, está bien equilibrado y saca láminas finísimas de cualquier verdura sin esfuerzo. La superficie martillada hace que las láminas finas no se peguen a la hoja. Me encanta el mango tradicional, encaja perfecto en la mano, y agradezco la saya que trae para guardarlo protegido.
Taobarb
Este cuchillo está superafilado y corta las verduras como si se deslizara por mantequilla. Venía de usar un cuchillo de chef Wusthof para todo, así que tengo que acordarme de usar este de otra forma: para lonchear verduras, no para cortar las más grandes y duras. La hoja fina y muy afilada pide cuidado al que no estaba acostumbrado: lavar con agua templada justo después de usarlo y secarlo enseguida. En conjunto, estoy muy contenta con este cuchillo, atractivo y afilado.
Julie Sherman
Cuchillo precioso. Afilado como una cuchilla. Buen tacto y una saya de madera muy bonita para llevarlo contigo o para protegerlo, y protegerte a ti, en un cajón.
John Andrews
Especificaciones técnicas
| Marca | Yoshihiro |
| Tipo | Nakiri |
| Acero | VG-10 (núcleo) · damasco 46 capas |
| Dureza | 60-61 HRC |
| Construcción | San Mai (46 capas damasco martillado) |
| Vaciado | Doble bisel (ryoba) |
| Mango | Octogonal de madera de ambrosía (arce) |
| Fabricado en | Japón |
| ASIN | B00DFXOGUE |
¿Quieres entender qué significa este acero? Lo explicamos en la guía de aceros japoneses: VG-10, AUS-10, SG2 y Aogami comparados.