Yoshihiro · Nakiri
Yoshihiro Damasco Nakiri 16,5 cm: opiniones y análisis
Yoshihiro trabaja el damasco a mano en Japón, y en un nakiri el acabado martillado deja de ser estética: los hoyuelos del tsuchime rompen el vacío que pega la lámina de verdura a la hoja. En un cuchillo que baja recto sobre la tabla decenas de veces seguidas, eso cuenta más que el patrón del acero.
Un nakiri de gama alta para verdura
Este Yoshihiro es un nakiri de gama alta: su hoja alta y rectangular de 165 mm baja recta sobre la tabla y saca láminas limpias de verdura con muy poco esfuerzo, gracias al acabado martillado que evita que la lámina se pegue a la cara. Es la medida más cómoda para el trabajo de verdura del día a día, en una pieza pensada para quien disfruta llevando el corte vegetal a su mejor versión. Si quieres ver cómo se compara con otras opciones por gama, lo tienes en la guía de cuchillos nakiri.
Núcleo VG-10 en 46 capas de damasco
La hoja lleva un núcleo de VG-10 de Takefu Special Steel (Fukui), envuelto en 46 capas de damasco martillado. El acabado tsuchime reduce la adherencia de la verdura a la cara de la hoja, lo que se nota al cortar patata o pepino. A 60-61 HRC mantiene el filo fino necesario para el corte vegetal recto. Doble bisel afilable a piedra.
Mango octogonal de ambrosía
Mango octogonal de madera de ambrosía, ligero, con el peso hacia la hoja para que el corte recto del nakiri salga limpio sin esfuerzo. La sección octogonal sujeta bien en cualquier giro de muñeca. Al tratarse de madera natural, conviene secarla enseguida y no dejarla en remojo.
La misma hoja existe con mango octogonal de palisandro shitan, una madera más densa que desplaza el equilibrio hacia la mano.
Para quién es este cuchillo
Un nakiri de gama alta para quien quiere una herramienta de verdura japonesa a la altura y disfruta del acabado artesanal como objeto además de como cuchillo de trabajo. Es una buena elección para el cocinero apasionado que corta mucha verdura y busca una hoja que combine rendimiento y belleza. Y por su presencia y su acabado, es también una pieza estupenda para regalar: si andas buscando ideas, échale un vistazo a nuestra guía de regalos de cuchillos japoneses. Si prefieres ver cómo se sitúa Yoshihiro frente a otras casas japonesas, lo contamos en la guía de marcas.
Mantenimiento
El damasco y el VG-10 a 60-61 HRC necesitan el cuidado de cualquier japonés de alta dureza. Lávalo a mano y sécalo enseguida, sin lavavajillas, y corta siempre sobre tabla de madera o plástico blando. El mango de ambrosía es madera natural, así que conviene no dejarlo en remojo y darle un toque de aceite de vez en cuando. Para el filo, una piedra al agua de grano 1000 mantiene ese corte recto y fino del nakiri; si quieres elegir bien la tuya, en la guía de piedras de afilar japonesas las comparamos por grano. Nada de chaira, y guárdalo en su saya para proteger el filo y el patrón martillado.
Enlace de afiliado Amazon · Más información
Lo que dicen los compradores
Opiniones con compra verificada en Amazon.
Análisis verificadoHamono Club
Llevaba años usando solo cuchillos de estilo europeo y estaba descontento con el peso y con lo rápido que perdían el filo. El nakiri era un formato que no conocía, pero como corto verdura y fruta tanto o más que carne, decidí probarlo. Se ha convertido en uno de mis cuchillos de referencia: es increíblemente ligero, fácil de manejar con seguridad, está bien equilibrado y saca láminas finísimas de cualquier verdura sin esfuerzo. La superficie martillada hace que las láminas finas no se peguen a la hoja. Me encanta el mango tradicional, encaja perfecto en la mano, y agradezco la saya que trae para guardarlo protegido.
Taobarb
Este cuchillo está superafilado y corta las verduras como si se deslizara por mantequilla. Venía de usar un cuchillo de chef Wusthof para todo, así que tengo que acordarme de usar este de otra forma: para lonchear verduras, no para cortar las más grandes y duras. La hoja fina y muy afilada pide cuidado al que no estaba acostumbrado: lavar con agua templada justo después de usarlo y secarlo enseguida. En conjunto, estoy muy contenta con este cuchillo, atractivo y afilado.
Julie Sherman
Cuchillo precioso. Afilado como una cuchilla. Buen tacto y una saya de madera muy bonita para llevarlo contigo o para protegerlo, y protegerte a ti, en un cajón.
John Andrews
Especificaciones técnicas
| Marca | Yoshihiro |
| Tipo | Nakiri |
| Acero | VG-10 (núcleo) · damasco 46 capas |
| Dureza | 60-61 HRC |
| Construcción | San Mai (46 capas damasco martillado) |
| Vaciado | Doble bisel (ryoba) |
| Mango | Octogonal de madera de ambrosía (arce) |
| Fabricado en | Japón |
| ASIN | B00DFXOGUE |
¿Quieres entender qué significa este acero? Lo explicamos en la guía de aceros japoneses: VG-10, AUS-10, SG2 y Aogami comparados.