KAI Shun Classic Nakiri 16,5 cm: opiniones y análisis

El KAI Shun Classic Nakiri lleva la construcción por la que se conoce a toda la línea: núcleo VG-MAX bajo 32 capas de damasco y mango de pakkawood en D. Llevada al formato Nakiri, da un cuchillo de verdura de gama alta con el patrón ondulado del damasco a la vista.

El VG-MAX en un nakiri

El VG-MAX es el acero propio de KAI, y su composición según la marca está en la ficha del santoku Shun Classic de 14 cm. Aquí trabaja a 61 HRC, el mismo acero que KAI monta en los gyuto y santoku de la línea Shun Classic, en una hoja dedicada al corte de verdura.

KAI afila a mano cada Shun y rectifica la hoja en convexo, y según la marca de ahí sale un filo que llega agudo desde el primer pase sobre la tabla, tengas o no experiencia previa con un Nakiri japonés.

El mango en D en la hoja ancha

El mango pakkawood en D del Shun Classic acompaña a una hoja tan ancha y rectangular como la del Nakiri. Cuando picas verdura a ritmo, subiendo y bajando la hoja decenas de veces seguidas, el lado plano de la D apoya en la palma y ayuda a orientar la hoja entre golpe y golpe. El pakkawood negro se cuida lavándolo a mano y secándolo enseguida.

Para quién tiene sentido

Encaja en una cocina donde la verdura ocupa buena parte del día y se prefiere una hoja dedicada a ese trabajo, al lado del cuchillo de uso general. La hoja ancha recoge lo cortado y lo lleva a la olla sin cambiar de herramienta. Sirve tanto como primer damasco en formato de verdura como para quien pasa a él desde un nakiri de entrada. Si te tira una hoja más corta con la cara martillada, el Shun Premier Nakiri de 14 cm ofrece el mismo acero en ese formato. Y si quieres entender antes para qué sirve un nakiri y cómo se usa, lo contamos aparte.

Mantenimiento

El cuidado es sencillo: lavado a mano, secado nada más terminar y tabla de madera o plástico. Cuando notes que pierde capacidad de corte, una piedra al agua permite recuperar el filo.