KAI Shun Classic Nakiri 16,5 cm: opiniones y análisis

El Shun Classic Nakiri es el Nakiri más reconocible del mercado de gama media. Lleva VG-MAX con 32 capas de damasco, mango en D de pakkawood y fabricación en Seki, Gifu, que son las credenciales que mantienen a la línea Shun Classic como una de las más consistentes del catálogo de KAI. Llevadas al formato Nakiri, dan un cuchillo que rinde de sobra y que además tiene una presencia visual difícil de ignorar.

VG-MAX en un Nakiri: por qué importa

El VG-MAX es el acero propio de KAI, y su ficha técnica completa está en el gyuto de la gama. Lo interesante es cómo cambia su papel en un Nakiri. A un gyuto o a un santoku se les exige mucho filo porque cortan de todo, carne, pescado y verdura dura, de modo que la dureza de 61 HRC se traduce ahí en aguantar más entre afilados bajo un trabajo muy variado. Un Nakiri solo ve verdura, nunca toca hueso ni cartílago y rara vez encuentra algo más duro que una zanahoria, así que con ese uso tan tranquilo el filo no solo dura más: se queda en su punto óptimo durante semanas y pasan muchos días de corte antes de que toque piedra. Es el mismo acero de siempre, montado en el cuchillo que menos lo castiga.

El afilado de fábrica del Shun Classic llega agudo y consistente, muy cerca del filo máximo que este cuchillo puede dar. La calidad del corte se nota desde el primer pase sobre la tabla, tengas o no experiencia previa con un Nakiri japonés. Esa constancia unidad a unidad es fruto del siglo largo que KAI lleva templando acero en Seki, Gifu, desde 1908.

El mango en D en la hoja ancha

El mango pakkawood en D del Shun Classic reparte especialmente bien el peso de una hoja tan ancha y rectangular como la del Nakiri. Cuando picas verdura a ritmo, subiendo y bajando la hoja decenas de veces seguidas, el lado plano de la D apoya en la palma y evita que el cuchillo gire en la mano entre golpe y golpe, de modo que cada corte cae recto sin que tengas que recolocar el agarre. El pakkawood negro aguanta el uso cotidiano con lavado a mano y secado inmediato, sin tratamientos aparte.

Para quién tiene sentido

Para quien pasa mucho rato con la verdura y prefiere un cuchillo dedicado a ese trabajo antes que un todoterreno que también la corte. La hoja ancha recoge lo cortado y lo lleva a la olla sin cambiar de herramienta, y con este nivel de acero y acabado acaba siendo el cuchillo de verdura al que vuelves cada día. Si ya has usado un Nakiri de entrada y te ha convencido el formato, este es uno de los saltos más razonables hacia un VG-MAX. Nuestra guía de cuchillos Nakiri explica cómo se comporta el tipo y con qué otras opciones compite.

Mantenimiento

Un Nakiri da poco trabajo de mantenimiento, porque al cortar solo verdura y no encontrarse nunca con hueso ni cartílago conserva el filo mucho más que un cuchillo de carne, y los repasos se espacian bastante. Cuando notes que ya no muerde igual, una piedra al agua al ángulo de fábrica lo deja a punto otra vez. Usa siempre tabla de madera o plástico y sécalo nada más lavarlo a mano, que es lo que mantiene intacto un filo tan fino.